【レシピ】インドのチーズ「パニール」をミルクとお酢と生クリームで作りました!

パニールとは、インド、パキスタン、アフガニスタン、イランなどの地域で一般的に使われるチーズのこと。

今回、サグパニールカレーを作ることにしました。

パニールは、数時間寝かせる必要があるので、まずはパニールから。なかなか固まらなくて、一苦労しました(汗)

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混ぜて混ぜて、パニール出来ました!

サグパニール

材料(1個分)

牛乳・・・・・・・・1リットル

生クリーム・・・・・200ml

酢・・・・・・・・・大さじ3

※牛乳は低脂肪ではないものが良い。低脂肪だと、あまりコクが出ないそうです。

※写真は、ミツカンの「やさしいお酢」を使用してますが、普通のお酢が良いです。

サグパニール

牛乳と生クリームを火にかけ沸かす

・鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、静かにゆれるくらいの状態で2~3分沸かす。

サグパニール

酢を加える

・火を止めて酢を加え、やさしく混ぜる。

サグパニール

サグパニール

サグパニール

・ぽろぽろと固まってきたらOK!

(結構時間かかりました。固まり始めたら、混ぜずにそのまま放置しておくと上手く固まります。)

水分を切る

・ざるに固く絞ったぬれぶきんを敷き、鍋から移し水分を切る。

サグパニール

冷水にさらす

・ふきんごと冷水にさらしてよく冷まし、ギュッと絞る。

サグパニール

・ふきんで包んだまま、重石をし、2~3時間おき、冷蔵庫で一晩ねかす。

(今回は日中作ったので、2時間くらいおいた後、冷蔵庫で5時間ほど寝かせました。)

出来上がり!

・冷蔵庫で寝かせたら、ふきんから取り出し、サグパニールカレー用に小分けに分けます。

サグパニール

(本当は、包丁で切れるくらい固まるんでしょうが、寝かす時間が足りなかったのか、柔らかかったのでお団子状に丸めました。)

サグパニールカレー用に半分くらい使い、残ったパニールは、はちみつとブラックペッパーをかけて、そのまま頂きました!

これが、デザートみたいでなかなかイケます!ワインに合いそうですね。

サグパニール

生クリームも入っているので、コクがあって美味しいけど、そのままだと若干濃い感じがするので、食べ過ぎには注意!です。。

クラッカーなどに挟んだりして食べたらいいかもしれませんね♪

ちょとしたパーティーのおつまみになりそうです。

今回、酢を使うのに、「やさしいお酢」を使ったのがいけなかったのか、なかなか固まらず、実は分量をかなり足しながら作りました。やっぱり酸が足りないと固まらないんですね。

あとは、寝かす時間でしょうか。一晩じっくり寝かせた方が、しっかり固まるかもしれませんね。

反省点が多く、次回の課題となりました!

さぁ、次はサグカレー(ほうれん草のカレー)を作って、このパニールを入れて「サグパニール」を作ります!!


レシピは、「ナイルレストラン」ナイル善己の やさしいインド料理 を参考にさせていただきました。


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コメント

  1. […] 前回、パニールのレシピ記事(◆)を紹介しましたが、そのパニールを使ってサグパニール(ほうれん草とチーズにカレー)を作りました! […]