おうちカレー★南・北インド料理作りました!(29皿)Vol.3

【おうちカレー】3エスニック料理

2020年4月~2020年12月に作ったインド料理(インドカレー)の記録です(スリランカ、ネパールも)。

自分の振り返りまとめ 第3弾です!

コロナでテレワークになり、おうち時間が長くなりました。

手間と時間がかかるインド料理を必死に作っていると、仕事の疲れやストレスを忘れることができます。

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  1. 1.ケララエビカレー ・ダール ・キャベツとじゃがいものサブジ ・クスンブリ(ココナッツ入りサラダ)
  2. 2.バターチキンカレー
  3. 3.スリランカポークカレー
  4. 4.鶏ひき肉とじゃがいものカレー
  5. 5.チェティナード風チキンカレー・小松菜のサーグ・ニンジンのトーレン
  6. 6.チェッティナードチキンカレー(冷凍ストック) ・ポークビンダルー ・ダール
  7. 7.スリランカチキンカレー
  8. 8.香取薫先生著「薫るスパイスレシピ」より
  9. 9.ケララチキン・大根とズッキーニのサンバル
  10. 10.タミルナードゥ州のベジミールス by 四季dancyu夏のキッチン(2020年)
  11. 11.ポークジンジャーカレー・ダール
  12. 12.夏野菜カレー、ゴーヤのサブジ
  13. 13.スリランカチキンカレー
  14. 14.ダルバート
  15. 15.ケララチキン・オクラのサンバル・ラッサム
  16. 16.ポークビンダルー・なすのサンバル・ラッサム
  17. 17.ケララエビカレー ・オクラとかぼちゃのサンバル ・ラッサム
  18. 18.えびカレー・大根入りダール
  19. 19.エッグパランタ・マッシュルームカレー
  20. 20.大根のサンバル・ラッサム・かぼちゃのクートゥ
  21. 21.スペアリブのカリカリスパイス焼き
  22. 22.ケララチキン ・モールコロンブ
  23. 23.コーフター(豆入り肉団子カレー)
  24. 24.ひよこ豆のカレー
  25. 25.ハイダラーバード式チキンビリヤーニ
  26. 26.大根とハヤトウリのサンバル ・ラッサム
  27. 27.玉子カレー ・里芋のスパイス焼き ・ムーラ コ アチャール ・プールゴービー ・ダール
  28. 28.ダルバート
  29. 29.ブリのカレー

1.ケララエビカレー ・ダール ・キャベツとじゃがいものサブジ ・クスンブリ(ココナッツ入りサラダ)

【おうちカレー】ケララエビカレー ・ダール ・キャベツとじゃがいものサブジ ・クスンブリ(ココナッツ入りサラダ)

・ケララエビカレー
・ダール
・キャベツとじゃがいものサブジ
・クスンブリ(ココナッツ入りサラダ)

ケララエビカレーとダールは、何回も作っているメニュー。

このエビカレーは、料理教室で習ったもの。短い時間でできるのに、とても美味しいお気に入りのレシピです!

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2.バターチキンカレー

【おうちカレー】バターチキン

・バターチキンカレー
・その隣のキーマカレーみたいのは、何だったか失念。。
・ゴーヤのアチャール
・じゃがいもとキャベツのサブジ
・チャパティ

多分、初めてバターチキンを作りました。

食べてビックリ!バターチキンのお味(笑) チャパティと合うな♪

チャパティは分厚すぎて、あまり膨らまず。。まだまだ練習が必要です。

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3.スリランカポークカレー

【おうちカレー】スリランカカレー

・ポークカレー
・パリップ(レンズ豆のカレー)
・キャベツのマッルン(ココナッツ炒め)
・水菜のサンボル(ココナッツサラダ)
・ポル・サンボーラ(ココナッツのふりかけ)
・ゴーヤのアチャール

スリランカカレーは、あまり作ったことがありませんでしたが、インド料理に比べると短時間でできる気がします。

インド料理より油の量も少ないので、ヘルシーですね!

作る工程や、香りも違っていて新鮮でした〜

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4.鶏ひき肉とじゃがいものカレー

【おうちカレー】鶏ひき肉とじゃがいものカレー

・鶏ひき肉とじゃがいものカレー
・チキントマトスープ
・大根のサラダ
・キャベツのポリヤル
・ゴーヤのアチャール

料理教室の先輩から教えてもらったレシピで、鶏ひき肉とじゃがいものカレー。

フェンネルやスターアニスを使っていて、爽やかな風味の中にもキリリとした辛みもあって、とても美味しかったです。

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5.チェティナード風チキンカレー・小松菜のサーグ・ニンジンのトーレン

【おうちカレー】チェティナード風チキンカレー、小松菜のサーグ、ニンジンのトーレン

・チェティナード風チキンカレー
・小松菜のサーグ
・ニンジンのトーレン

エリックサウス稲田さんの「だいだい15分!本格インドカレー」から作りました。

ほんとにだいたい15分で美味しいカレーができるので、時間がないけどカレーが食べたいときに重宝します!

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6.チェッティナードチキンカレー(冷凍ストック) ・ポークビンダルー ・ダール

【おうちカレー】チェッティナードチキンカレー(冷凍ストック) ・ポークビンダルー ・ダール ・キャベツのポリヤル ・人参のポリヤル ・ゴーヤのアチャール

・チェッティナードチキンカレー(冷凍ストック)
・ポークビンダルー
・ダール
・キャベツのポリヤル
・人参のポリヤル
・ゴーヤのアチャール

チェッティナードチキンカレーは、前に作って冷凍していたものですが、インドで買ってきたカルパシをこのとき初めて使いました。

大好きなお店 San curry(サンカリー)さんの料理教室で習ったレシピにカルパシが使われていたので、それを復習。

この香りがカルパシかーと、やっと分かりました。

そろそろゴーヤアチャールの季節です!

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7.スリランカチキンカレー

【おうちカレー】スリランカカレー🇱🇰🍛

・チキンカレー
・パリップ
・キャベツのマッルン
・なすのカレー
・水菜のサンボル
・ゴーヤのアチャール

たまに、スリランカカレーが食べたくなります。

スリランカカレーは、ワンプレートに盛り付けることが多いので、結構華やかな盛り付けになり、この見た目にも満足♪

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8.香取薫先生著「薫るスパイスレシピ」より

【おうちカレー】「薫るスパイスレシピ」より。

・スパイシーガーリックシュリンプ
・ひき肉とピーマンの炒めもの

香取先生の「薫るスパイスレシピ」から2品。

「スパイシーガーリックシュリンプ」は、ギーの香り漂うワインに合いそうな一品。

ちょっと殻が固かった。。

「ひき肉とピーマンの炒めもの」は、見た目は「和」ですがスパイスが入ってます。

スパイスが加わっても、白いご飯に乗せてどんぶりでいただきたくなる一品です!

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9.ケララチキン・大根とズッキーニのサンバル

【おうちカレー】南インドプレート

・ケララチキン
・大根とズッキーニのサンバル
・アスパラのトーレン
・ニンジンのポリヤル
・ゴーヤのアチャール

南インドカレーが、やっぱり好きだなぁ。

これから暑くなってくると、南インドカレーがさらに美味しく食べられる季節です!

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10.タミルナードゥ州のベジミールス by 四季dancyu夏のキッチン(2020年)

【おうちカレー】タミルナードゥ州のベジミールス

2020年の「四季dancyu夏のキッチン」に掲載されている、香取先生の南インドの家庭料理レシピより、タミルナードゥ州のベジミールスを作りました!

・アラチュヴィッタサーンバール
・里芋のコランブ
・キーライスンダル
・焼きなすのチャトニー
・トゥールダール

レシピが丁寧に書かれていて分かりやすく、作るのが楽しかったです。

雑誌の写真もカッコ良くて、眺めてるだけでもテンション上がりました。

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11.ポークジンジャーカレー・ダール

【おうちカレー】ポークジンジャーカレー ダール キャベツのポリヤル 人参のポリヤル プチオニオンのピクルス

・ポークジンジャーカレー
・ダール
・キャベツのポリヤル
・人参のポリヤル
・プチオニオンのピクルス
・パパド

全体的にやさしいお味に、ジンジャーがアクセントになって、いい感じにまとまりました。

平日の夜は時間もないので、カレーをつくることはなかったけど、テレワークになって通勤時間がなくなった分、早く終わった日はたまにカレーを作ることも増えてきた頃。

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12.夏野菜カレー、ゴーヤのサブジ

【おうちカレー】夏野菜カレー

・夏野菜(パプリカ、ズッキーニ、なす、トマト)のカレー
・ゴーヤのサブジ
・ブーンディーラーエター

料理教室の復習。

夏野菜カレーは、玉ねぎを炒め過ぎて、ちょっと色が濃くなり過ぎた感じだけど、野菜たっぷりで美味しくできました。

ゴーヤーは、もうちょっとしっかり炒めてもっとカリッとさせたかったかな。

ブーンディーは揚げ玉のことで、ベーサンで作ってます。ラーエターに揚げ玉なんて!という感じですが、意外と合うんです。

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13.スリランカチキンカレー

【おうちカレー】スリランカカレー

・チキンカレー
・パリップ
・大根カレー
・空芯菜のテルダーラ
・オニオンサンボーラ

大根カレーはもっとくったりするまで煮込んだほうが美味しそうだったかな。

なんだか、スリランカカレーやインドカレーっぽくない色合いになりました!

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14.ダルバート

【おうちカレー】ダルバート

「ダルバートとネパール料理」から、初めてダルバートを作りました。

・キーマカレー
・ムングダルのダール
・キャベツのタルカリ
・南瓜のタルカリ
・小松菜のサーグ
・大根のアチャール

ダルバートは、結構前に大久保で食べたきりでした。

ダールがすごくしょっぱかった記憶… なので、正解が分からないのですが、全体的にとてもやさしい感じで、食べやすく仕上がりました。

やさしいお味に、大根のアチャールでパンチを効かせたかったのですが、分量を見間違えたようで、アチャールもやさしいお味に。。

でも、美味しくできました〜♪

初めての自作ダルバート、満足でした!

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15.ケララチキン・オクラのサンバル・ラッサム

【おうちカレー】南インドプレート

・ケララチキン
・オクラのサンバル
・ラッサム
・インゲンと人参のポリヤル

サンバルとラッサムは、京都の「タルカ」さんのレシピで。

この時、タルカレシピで初めて作りましたが、このレシピ、すごく美味しくてこの後何度もリピートしてます!(結構辛めなので、唐辛子は減らしてますが。)

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16.ポークビンダルー・なすのサンバル・ラッサム

【おうちカレー】ポークビンダルー

・ポークビンダルー
・なすのサンバル
・ラッサム
・キャベツのポリヤル
・人参のポリヤル

暑くなると酸味を欲します。。

久しぶりにポークビンダルー作りたくなりました。

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17.ケララエビカレー ・オクラとかぼちゃのサンバル ・ラッサム

【おうちカレー】・ケララエビカレー ・オクラとかぼちゃのサンバル ・ラッサム ・キャベツのポリヤル ・ゴーヤのサブジ

・ケララエビカレー
・オクラとかぼちゃのサンバル
・ラッサム
・キャベツのポリヤル
・ゴーヤのサブジ

何度となく作っているケララエビカレー。

タルカレシピのサンバルとラッサムが美味しくて、お気に入りです♪

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18.えびカレー・大根入りダール

【おうちカレー】えびカレーと大根入りダール

・えびカレー
・大根入りダール
・ゴーヤのサブジ

香取先生の「はじめてのインド家庭料理」から、えびカレーと大根入りダール。

えびカレーは、なんと梅干し入り! 酸味が効いていてご飯が進みます。

大根入りダールは、ダールの旨味と塩気が大根に染み染みで、これまた美味しい〜

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19.エッグパランタ・マッシュルームカレー

【おうちカレー】エッグパランタ・マッシュルームカレー

・エッグパランタ
・マッシュルームカレー
・チャート
・人参のチャトニー

粉ものはなかなか難しいです。。

いつも生地が厚めになるので、もっと薄く伸ばさなければ!という感じ。

厚めの食べ応えありパランタだけど、味は美味しかったです。

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20.大根のサンバル・ラッサム・かぼちゃのクートゥ

【おうちカレー】チキンカレー(先日の冷凍ストック) 大根のサンバル ラッサム かぼちゃのクートゥ キャベツのポリヤル ごぼうのアチャール

・チキンカレー(先日の冷凍ストック)
・大根のサンバル
・ラッサム
・かぼちゃのクートゥ
・キャベツのポリヤル
・ごぼうのアチャール

タルカレシピが美味しくて、この頃登場回数の多いサンバルとラッサム。

サンバルとラッサムが美味しいと、満足できます♪

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21.スペアリブのカリカリスパイス焼き

【おうちカレー】カレーとスペアリブのカリカリスパイス焼き

「薫るスパイスレシピ」よりスペアリブのカリカリスパイス焼き。

・スペアリブのカリカリスパイス焼き
・サンバル
・ラッサム
・ダール
・キノコのスパイス炒め
・大根サラダ

ジューシーなお肉とホールスパイスのカリカリ感が最高なスペアリブ。

マリネしてスパイスまぶして焼くだけで、ご馳走が完成しちゃいます!

サンバルとラッサムは冷凍ストック。スパイス効果で消化はバッチリ。

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22.ケララチキン ・モールコロンブ

【おうちカレー】・ケララチキン ・モールコロンブ ・キャベツのポリヤル ・じゃがいものポリヤル ・マッシュルームのアチャール

・ケララチキン
・モールコロンブ
・キャベツのポリヤル
・じゃがいものポリヤル
・マッシュルームのアチャール

味見しながら丁寧に作ったら、とても美味しくできました~♪

やっぱり丁寧に作るの大事だなーと。

でも、もっとチャチャっと手早く作れるようになりたい…

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23.コーフター(豆入り肉団子カレー)

【おうちカレー】コーフター(豆入り肉団子カレー)

・コーフター(豆入り肉団子カレー)
・ダール
・ケララチキン(冷凍ストック)
・キャベツとじゃがいものサブジ
・カリフラワーのサブジ
・チャパティ

ケララチキン以外、香取先生の「はじめてのインド家庭料理」より。

寒くなってきて、カリフラワーの時期になってきた頃、サブジで食べたらやっぱり美味しい。インド料理を習い始めて、美味しさに気づいたカリフラワーです。

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24.ひよこ豆のカレー

【おうちカレー】・ひよこ豆のカレー ・中村屋のレトルトカレー ・オクラのサブジ ・キャベツとにんじんのサブジ

・ひよこ豆のカレー
・中村屋のレトルトカレー
・オクラのサブジ
・キャベツとにんじんのサブジ

少しだけ使ったひよこ豆の水煮缶が残っていたので、どうしようかと思ってたところ、そういえばひよこ豆のカレーを習ったんだ、と思い出しカレーに。普段作らないカレーを作ると新鮮です。

ホクホクお豆が美味しかったです。

レトルトカレーは、日本のルーカレーだったので、バスマティライスにはやっぱりあまり合わない。。

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25.ハイダラーバード式チキンビリヤーニ

【おうちカレー】・ハイダラーバード式チキンビリヤーニ ・ミルチィ・カ・サーラン ・ラーエター炊いたバスマティライスとチキンをお鍋に入れ、

【おうちカレー】・ハイダラーバード式チキンビリヤーニ ・ミルチィ・カ・サーラン ・ラーエター鍋の淵に、生地を貼り付ける。

【おうちカレー】・ハイダラーバード式チキンビリヤーニ ・ミルチィ・カ・サーラン ・ラーエター30分じっくり火を通して出来上がり!

【おうちカレー】・ハイダラーバード式チキンビリヤーニ ・ミルチィ・カ・サーラン ・ラーエター混ぜ合わせたところ。

【おうちカレー】・ハイダラーバード式チキンビリヤーニ ・ミルチィ・カ・サーラン ・ラーエター

・ハイダラーバード式チキンビリヤーニ
・ミルチィ・カ・サーラン
・ラーエター

ビリヤニは、手が込んでいて時間がかかるけど、調理工程も楽しく、達成感もあります!

自分でビリヤニが作れるなんて感激♪

鍋底におこげがかなりできてしまったけど、なかなか美味しく出来あがりました〜

ハイデラバードのビリヤニには欠かせないという青唐辛子のカレーとラーエターは、やっぱり欠かせないなーと思いました。

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26.大根とハヤトウリのサンバル ・ラッサム

【おうちカレー】・大根とハヤトウリのサンバル ・ラッサム ・ハヤトウリのクートゥ ・いんげんと人参のポリヤル

・大根とハヤトウリのサンバル
・ラッサム
・ハヤトウリのクートゥ
・いんげんと人参のポリヤル

奈良のvanamさんにいただいた巨大ハヤトウリをたくさん使いました!

ハヤトウリのクートゥは、カライクディのバンガラのレシピで作ったのですが、クートゥではなくサラサラのシチューのような装いに。。何かがおかしいようですが、お味はバッチリ、とても美味しくできました!

ハヤトウリはこの時初めて調理しましたが、トロトロで甘みがあって何にでも合うなーと思いました。

【おうちカレー】・大根とハヤトウリのサンバル ・ラッサム ・ハヤトウリのクートゥ ・いんげんと人参のポリヤル巨大ハヤトウリ。比較対象のキウイ。

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27.玉子カレー ・里芋のスパイス焼き ・ムーラ コ アチャール ・プールゴービー ・ダール

【おうちカレー】・玉子カレー ・里芋のスパイス焼き ・ムーラ コ アチャール ・プールゴービー ・ダール

・玉子カレー
・里芋のスパイス焼き
・ムーラ コ アチャール
・プールゴービー
・ダール

料理教室の復習

玉子カレーとダールの組み合わせは、なかなか良かったです。

里芋のスパイス焼きは、潰して焼くという面白い調理法。

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28.ダルバート

【おうちカレー】ダルバート

「ダルバートとネパール料理」より
・ウラド&ムングダルのダール
・チキンカレー
・じゃがいもとカリフラワーのタルカリ
・キャベツのタルカリ
・大根のアチャール

ダールは、ジンブーを加えるだけで一気にネパールの香りに。美味しいなぁ。

インド料理とはちょっと違うスパイス使いや作り方で、楽しく作れました!

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29.ブリのカレー

【おうちカレー】ブリのカレー

・ブリのカレー

タマリンドとココナッツを使ったカレーは、以前san curryさんの料理教室で習ったレシピ。

前回作ったときより、かなり美味しくできました!ブリも脂が乗ってて美味しい♪

 

おうちカレー★Vol.1 Vol.2はこちら↓

おうちカレー★南・北インド料理作りました!(26皿)Vol.1
2017年5月~2019年6月に作ったインド料理(インドカレー)の記録です。自分の振り返りのために、まとめてみました!見た目や盛り付けなど、徐々に良くなっていってるのではないでしょうか。最多登場は、やはり王道のチキンカレーです。
おうちカレー★南・北インド料理作りました!(28皿)Vol.2
2019年6月~2020年3月に作ったインド料理(インドカレー)の記録です。自分の振り返りまとめ 第2弾です!料理教室で南インドコースを受けたので、サンバルとラッサム、そしてケララエビカレーの登場回数が多いです。