2020年4月～2020年12月に作ったインド料理（インドカレー）の記録です（スリランカ、ネパールも）。
自分の振り返りまとめ 第3弾です！
コロナでテレワークになり、おうち時間が長くなりました。
手間と時間がかかるインド料理を必死に作っていると、仕事の疲れやストレスを忘れることができます。
- １．ケララエビカレー ・ダール ・キャベツとじゃがいものサブジ ・クスンブリ（ココナッツ入りサラダ）
- ２．バターチキンカレー
- ３．スリランカポークカレー
- 4．鶏ひき肉とじゃがいものカレー
- ５．チェティナード風チキンカレー・小松菜のサーグ・ニンジンのトーレン
- ６．チェッティナードチキンカレー（冷凍ストック） ・ポークビンダルー ・ダール
- ７．スリランカチキンカレー
- ８．香取薫先生著「薫るスパイスレシピ」より
- ９．ケララチキン・大根とズッキーニのサンバル
- 10．タミルナードゥ州のベジミールス by 四季dancyu夏のキッチン（2020年）
- 11．ポークジンジャーカレー・ダール
- 12．夏野菜カレー、ゴーヤのサブジ
- 13．スリランカチキンカレー
- 14．ダルバート
- 15．ケララチキン・オクラのサンバル・ラッサム
- 16．ポークビンダルー・なすのサンバル・ラッサム
- 17．ケララエビカレー ・オクラとかぼちゃのサンバル ・ラッサム
- 18．えびカレー・大根入りダール
- 19．エッグパランタ・マッシュルームカレー
- 20．大根のサンバル・ラッサム・かぼちゃのクートゥ
- 21．スペアリブのカリカリスパイス焼き
- 22．ケララチキン ・モールコロンブ
- 23．コーフター（豆入り肉団子カレー）
- 24．ひよこ豆のカレー
- 25．ハイダラーバード式チキンビリヤーニ
- 26．大根とハヤトウリのサンバル ・ラッサム
- 27．玉子カレー ・里芋のスパイス焼き ・ムーラ コ アチャール ・プールゴービー ・ダール
- 28．ダルバート
- 29．ブリのカレー
１．ケララエビカレー ・ダール ・キャベツとじゃがいものサブジ ・クスンブリ（ココナッツ入りサラダ）
・ケララエビカレー
・ダール
・キャベツとじゃがいものサブジ
・クスンブリ（ココナッツ入りサラダ）
ケララエビカレーとダールは、何回も作っているメニュー。
このエビカレーは、料理教室で習ったもの。短い時間でできるのに、とても美味しいお気に入りのレシピです！
２．バターチキンカレー
・バターチキンカレー
・その隣のキーマカレーみたいのは、何だったか失念。。
・ゴーヤのアチャール
・じゃがいもとキャベツのサブジ
・チャパティ
多分、初めてバターチキンを作りました。
食べてビックリ！バターチキンのお味(笑) チャパティと合うな♪
チャパティは分厚すぎて、あまり膨らまず。。まだまだ練習が必要です。
３．スリランカポークカレー
・ポークカレー
・パリップ（レンズ豆のカレー）
・キャベツのマッルン（ココナッツ炒め）
・水菜のサンボル（ココナッツサラダ）
・ポル・サンボーラ（ココナッツのふりかけ）
・ゴーヤのアチャール
スリランカカレーは、あまり作ったことがありませんでしたが、インド料理に比べると短時間でできる気がします。
インド料理より油の量も少ないので、ヘルシーですね！
作る工程や、香りも違っていて新鮮でした〜
4．鶏ひき肉とじゃがいものカレー
・鶏ひき肉とじゃがいものカレー
・チキントマトスープ
・大根のサラダ
・キャベツのポリヤル
・ゴーヤのアチャール
料理教室の先輩から教えてもらったレシピで、鶏ひき肉とじゃがいものカレー。
フェンネルやスターアニスを使っていて、爽やかな風味の中にもキリリとした辛みもあって、とても美味しかったです。
５．チェティナード風チキンカレー・小松菜のサーグ・ニンジンのトーレン
・チェティナード風チキンカレー
・小松菜のサーグ
・ニンジンのトーレン
エリックサウス稲田さんの「だいだい15分！本格インドカレー」から作りました。
ほんとにだいたい15分で美味しいカレーができるので、時間がないけどカレーが食べたいときに重宝します！
６．チェッティナードチキンカレー（冷凍ストック） ・ポークビンダルー ・ダール
・チェッティナードチキンカレー（冷凍ストック）
・ポークビンダルー
・ダール
・キャベツのポリヤル
・人参のポリヤル
・ゴーヤのアチャール
チェッティナードチキンカレーは、前に作って冷凍していたものですが、インドで買ってきたカルパシをこのとき初めて使いました。
大好きなお店 San curry（サンカリー）さんの料理教室で習ったレシピにカルパシが使われていたので、それを復習。
この香りがカルパシかーと、やっと分かりました。
そろそろゴーヤアチャールの季節です！
７．スリランカチキンカレー
・チキンカレー
・パリップ
・キャベツのマッルン
・なすのカレー
・水菜のサンボル
・ゴーヤのアチャール
たまに、スリランカカレーが食べたくなります。
スリランカカレーは、ワンプレートに盛り付けることが多いので、結構華やかな盛り付けになり、この見た目にも満足♪
８．香取薫先生著「薫るスパイスレシピ」より
・スパイシーガーリックシュリンプ
・ひき肉とピーマンの炒めもの
香取先生の「薫るスパイスレシピ」から２品。
「スパイシーガーリックシュリンプ」は、ギーの香り漂うワインに合いそうな一品。
ちょっと殻が固かった。。
「ひき肉とピーマンの炒めもの」は、見た目は「和」ですがスパイスが入ってます。
スパイスが加わっても、白いご飯に乗せてどんぶりでいただきたくなる一品です！
９．ケララチキン・大根とズッキーニのサンバル
・ケララチキン
・大根とズッキーニのサンバル
・アスパラのトーレン
・ニンジンのポリヤル
・ゴーヤのアチャール
南インドカレーが、やっぱり好きだなぁ。
これから暑くなってくると、南インドカレーがさらに美味しく食べられる季節です！
10．タミルナードゥ州のベジミールス by 四季dancyu夏のキッチン（2020年）
2020年の「四季dancyu夏のキッチン」に掲載されている、香取先生の南インドの家庭料理レシピより、タミルナードゥ州のベジミールスを作りました！
・アラチュヴィッタサーンバール
・里芋のコランブ
・キーライスンダル
・焼きなすのチャトニー
・トゥールダール
レシピが丁寧に書かれていて分かりやすく、作るのが楽しかったです。
雑誌の写真もカッコ良くて、眺めてるだけでもテンション上がりました。
11．ポークジンジャーカレー・ダール
・ポークジンジャーカレー
・ダール
・キャベツのポリヤル
・人参のポリヤル
・プチオニオンのピクルス
・パパド
全体的にやさしいお味に、ジンジャーがアクセントになって、いい感じにまとまりました。
平日の夜は時間もないので、カレーをつくることはなかったけど、テレワークになって通勤時間がなくなった分、早く終わった日はたまにカレーを作ることも増えてきた頃。
12．夏野菜カレー、ゴーヤのサブジ
・夏野菜（パプリカ、ズッキーニ、なす、トマト）のカレー
・ゴーヤのサブジ
・ブーンディーラーエター
料理教室の復習。
夏野菜カレーは、玉ねぎを炒め過ぎて、ちょっと色が濃くなり過ぎた感じだけど、野菜たっぷりで美味しくできました。
ゴーヤーは、もうちょっとしっかり炒めてもっとカリッとさせたかったかな。
ブーンディーは揚げ玉のことで、ベーサンで作ってます。ラーエターに揚げ玉なんて！という感じですが、意外と合うんです。
13．スリランカチキンカレー
・チキンカレー
・パリップ
・大根カレー
・空芯菜のテルダーラ
・オニオンサンボーラ
大根カレーはもっとくったりするまで煮込んだほうが美味しそうだったかな。
なんだか、スリランカカレーやインドカレーっぽくない色合いになりました！
14．ダルバート
「ダルバートとネパール料理」から、初めてダルバートを作りました。
・キーマカレー
・ムングダルのダール
・キャベツのタルカリ
・南瓜のタルカリ
・小松菜のサーグ
・大根のアチャール
ダルバートは、結構前に大久保で食べたきりでした。
ダールがすごくしょっぱかった記憶… なので、正解が分からないのですが、全体的にとてもやさしい感じで、食べやすく仕上がりました。
やさしいお味に、大根のアチャールでパンチを効かせたかったのですが、分量を見間違えたようで、アチャールもやさしいお味に。。
でも、美味しくできました〜♪
初めての自作ダルバート、満足でした！
15．ケララチキン・オクラのサンバル・ラッサム
・ケララチキン
・オクラのサンバル
・ラッサム
・インゲンと人参のポリヤル
サンバルとラッサムは、京都の「タルカ」さんのレシピで。
この時、タルカレシピで初めて作りましたが、このレシピ、すごく美味しくてこの後何度もリピートしてます！（結構辛めなので、唐辛子は減らしてますが。）
16．ポークビンダルー・なすのサンバル・ラッサム
・ポークビンダルー
・なすのサンバル
・ラッサム
・キャベツのポリヤル
・人参のポリヤル
暑くなると酸味を欲します。。
久しぶりにポークビンダルー作りたくなりました。
17．ケララエビカレー ・オクラとかぼちゃのサンバル ・ラッサム
・ケララエビカレー
・オクラとかぼちゃのサンバル
・ラッサム
・キャベツのポリヤル
・ゴーヤのサブジ
何度となく作っているケララエビカレー。
タルカレシピのサンバルとラッサムが美味しくて、お気に入りです♪
18．えびカレー・大根入りダール
・えびカレー
・大根入りダール
・ゴーヤのサブジ
香取先生の「はじめてのインド家庭料理」から、えびカレーと大根入りダール。
えびカレーは、なんと梅干し入り！ 酸味が効いていてご飯が進みます。
大根入りダールは、ダールの旨味と塩気が大根に染み染みで、これまた美味しい〜
19．エッグパランタ・マッシュルームカレー
・エッグパランタ
・マッシュルームカレー
・チャート
・人参のチャトニー
粉ものはなかなか難しいです。。
いつも生地が厚めになるので、もっと薄く伸ばさなければ！という感じ。
厚めの食べ応えありパランタだけど、味は美味しかったです。
20．大根のサンバル・ラッサム・かぼちゃのクートゥ
・チキンカレー（先日の冷凍ストック）
・大根のサンバル
・ラッサム
・かぼちゃのクートゥ
・キャベツのポリヤル
・ごぼうのアチャール
タルカレシピが美味しくて、この頃登場回数の多いサンバルとラッサム。
サンバルとラッサムが美味しいと、満足できます♪
21．スペアリブのカリカリスパイス焼き
「薫るスパイスレシピ」よりスペアリブのカリカリスパイス焼き。
・スペアリブのカリカリスパイス焼き
・サンバル
・ラッサム
・ダール
・キノコのスパイス炒め
・大根サラダ
ジューシーなお肉とホールスパイスのカリカリ感が最高なスペアリブ。
マリネしてスパイスまぶして焼くだけで、ご馳走が完成しちゃいます！
サンバルとラッサムは冷凍ストック。スパイス効果で消化はバッチリ。
22．ケララチキン ・モールコロンブ
・ケララチキン
・モールコロンブ
・キャベツのポリヤル
・じゃがいものポリヤル
・マッシュルームのアチャール
味見しながら丁寧に作ったら、とても美味しくできました～♪
やっぱり丁寧に作るの大事だなーと。
でも、もっとチャチャっと手早く作れるようになりたい…
23．コーフター（豆入り肉団子カレー）
・コーフター（豆入り肉団子カレー）
・ダール
・ケララチキン（冷凍ストック）
・キャベツとじゃがいものサブジ
・カリフラワーのサブジ
・チャパティ
ケララチキン以外、香取先生の「はじめてのインド家庭料理」より。
寒くなってきて、カリフラワーの時期になってきた頃、サブジで食べたらやっぱり美味しい。インド料理を習い始めて、美味しさに気づいたカリフラワーです。
24．ひよこ豆のカレー
・ひよこ豆のカレー
・中村屋のレトルトカレー
・オクラのサブジ
・キャベツとにんじんのサブジ
少しだけ使ったひよこ豆の水煮缶が残っていたので、どうしようかと思ってたところ、そういえばひよこ豆のカレーを習ったんだ、と思い出しカレーに。普段作らないカレーを作ると新鮮です。
ホクホクお豆が美味しかったです。
レトルトカレーは、日本のルーカレーだったので、バスマティライスにはやっぱりあまり合わない。。
25．ハイダラーバード式チキンビリヤーニ
炊いたバスマティライスとチキンをお鍋に入れ、
鍋の淵に、生地を貼り付ける。
30分じっくり火を通して出来上がり！
混ぜ合わせたところ。
・ハイダラーバード式チキンビリヤーニ
・ミルチィ・カ・サーラン
・ラーエター
ビリヤニは、手が込んでいて時間がかかるけど、調理工程も楽しく、達成感もあります！
自分でビリヤニが作れるなんて感激♪
鍋底におこげがかなりできてしまったけど、なかなか美味しく出来あがりました〜
ハイデラバードのビリヤニには欠かせないという青唐辛子のカレーとラーエターは、やっぱり欠かせないなーと思いました。
26．大根とハヤトウリのサンバル ・ラッサム
・大根とハヤトウリのサンバル
・ラッサム
・ハヤトウリのクートゥ
・いんげんと人参のポリヤル
奈良のvanamさんにいただいた巨大ハヤトウリをたくさん使いました！
ハヤトウリのクートゥは、カライクディのバンガラのレシピで作ったのですが、クートゥではなくサラサラのシチューのような装いに。。何かがおかしいようですが、お味はバッチリ、とても美味しくできました！
ハヤトウリはこの時初めて調理しましたが、トロトロで甘みがあって何にでも合うなーと思いました。
巨大ハヤトウリ。比較対象のキウイ。
27．玉子カレー ・里芋のスパイス焼き ・ムーラ コ アチャール ・プールゴービー ・ダール
・玉子カレー
・里芋のスパイス焼き
・ムーラ コ アチャール
・プールゴービー
・ダール
料理教室の復習
玉子カレーとダールの組み合わせは、なかなか良かったです。
里芋のスパイス焼きは、潰して焼くという面白い調理法。
28．ダルバート
「ダルバートとネパール料理」より
・ウラド&ムングダルのダール
・チキンカレー
・じゃがいもとカリフラワーのタルカリ
・キャベツのタルカリ
・大根のアチャール
ダールは、ジンブーを加えるだけで一気にネパールの香りに。美味しいなぁ。
インド料理とはちょっと違うスパイス使いや作り方で、楽しく作れました！
29．ブリのカレー
・ブリのカレー
タマリンドとココナッツを使ったカレーは、以前san curryさんの料理教室で習ったレシピ。
前回作ったときより、かなり美味しくできました！ブリも脂が乗ってて美味しい♪
おうちカレー★Vol.1 Vol.2はこちら↓
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