インド中南部。テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州の州都である町ハイデラバード。
都市圏人口775万人のこの町には、無数の「ティファン（軽食）」屋がありますが、その中でも特に人気があるお店が『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』です。
お店は、町の中心のハイデラバード鉄道駅の南東、MGバスステーションの北西。洋服や靴、時計などのお店が並ぶマーケットエリア「KOTI（コッティ）」地区の路地の一角にあります。
1986年創業。ハイデラバードいちの老舗人気ティファンスタンド
お客さんで賑わう『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』
『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』の外観
こちらが、『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』の外観です。
通り沿いにあるスタンド形式のお店で、座るところは無く、立ち食いが基本。
朝7時過ぎに訪問しましたが、朝食を食べるお客さんで賑わっていました（お店は朝6時半からオープンしています）
設立は1986年。マルワーリ人やグジャラート人、マラーティ人が多く住むこのエリアですが、周辺には大学がいくつかあり、『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』は、それらの学生をターゲットとした食堂として作られたお店であるのだそう。
簡素でシンプルなお店ながら、提供するティファンの美味しさは地元の人たちの支持を集め、30年以上経った現在、ハイデラバードで最も人気のあるティファン屋さんのひとつとなっています。
バナナリーフを乗せたプレートにチャトニを準備するスタッフ
訪問して、まず目に飛び込んできたのが、「チャトニ」（ペースト状の調味料）を準備しているスタッフの様子。
お皿の上に、鮮やかな緑色のバナナリーフが乗せられ、その上にココナッツとトマトのチャトニを乗せていきます。
この2種のチャトニが乗ったプレートの上に、「ドーサ」や「イドゥリ」、「ワダ」や「ボンダ」などのスナックを付けて、お客さんに提供されます。
長い鉄板の上でドーサを焼いています。
こちらは、「ドーサ」（米とウラド豆の生地を使ったクレープ）を焼く長い鉄板。この焼き器の上で、たくさんのドーサを一気に焼いていきます。
ドーサを仕上げる手順については、後ほど動画をご紹介するのでご覧ください。
ワダやボンダ、イドゥリ
こちらは、ショーケースに入った「ワダ」（スパイス入りの揚げドーナツ）や「ボンダ」（スパイス入り揚げボール）
スタッフの方が手にしているのは「イドゥリ」（米粉を使った蒸しパン）。イドゥリにココナッツチャトニを掛けています。イドゥリの蒸し器は、ショーケースの後ろの方にある様子。
3種類のチャトニ
バットには3種のチャトニがありました。
トマトチャトニ、ココナッツチャトニ、もう一つは青唐辛子の入った辛いチャトニ？
さて、そろそろメニューを見てお料理を注文しましょうか〜♪
『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』のメニューと注文
『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』のメニュー
こちらが、『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』のメニュー。竹の柱に貼られていました。
メニューは15種類。ドーサ（7種類）やイドゥリ、ワダ、ウプマ（セモリナ粉を使った硬いお粥）、ウタパム（玉ねぎなどが入ったお好み焼き）など。
人気メニューは、イドゥリ２つとウプマに水っぽいチャトニを掛けた「GANGA JAMUNA（ガンガジャムナ）」。それと、カッテージチーズなどが入ったリッチな「BUTTR PANEER MASALA DOSA（バターパニールマサラドーサ）」
今回は、「バターパニールマサラドーサ」を注文することにしました。
こちらの会計で料金を支払って札を受け取り、調理する店員に渡すスタイル
『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』の注文スタイルは、こちらの会計で注文内容を伝え、料金を支払って札を受け取り、受け取った札を調理する店員に渡すスタイル。
「バターパニールマサラドーサ」は、55ルピー（99円）でした。
ドーサ作りの手順。16枚のドーサを一気に焼き上げ！
16枚のドーサを一気に焼き上げます。
さて、注文した「バターパニールマサラドーサ」。先ほど紹介した長い鉄板の焼き器で、たくさんのドーサを一気に焼き上げていきます。
チリ入りのチャトニやパニールを乗せて
ドーサ焼きの職人さん、流れるようなスムースな手捌きで、16枚のドーサを一気に仕上げていきました。
その様子については、↓の動画をご覧ください。
焼き上がった「バターパニールマサラドーサ」
さっそく、いただきましょう〜♪
カッテージチーズの塩気が効いた「BUTTR PANEER MASALA DOSA（バターパニールマサラドーサ）」
BUTTR PANEER MASALA DOSA（バターパニールマサラドーサ）55ルピー
『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』の「BUTTR PANEER MASALA DOSA（バターパニールマサラドーサ）」
バナナリーフの上にカットされたドーサが置かれ、ココナッツのチャトニと、トマト＆ピーナッツのチャトニが乗っています。
中にはポテトマサラとパニール、カッテージチーズがたくさん！
中にはポテトマサラとパニール、カッテージチーズがたくさん！
お味は、もちろん抜群の美味しさ♪
カリッとクリスピーなドーサ生地、ほくほくのポテトマサラとパニールの旨味、カッテージチーズの塩気がたまりません！
チリが効いていて結構ピリ辛な味付けもGood！ 付け合わせの、ココナッツとトマト＆ピーナッツの2種のチャトニも良い味変。
あっという間にサラッといただきました！ 99円でこれを毎日いただけるなんて、羨ましい★
ティファンを立ち食いする地元の人々
お店脇の石段に座って食べる人もいます。
ティファンを食べる地元の人々の様子。
基本、立ち食いですが、お店脇の石段（隣のお店の前）に座って食べる人もいます。
自分もこの石段に座っていただきました！
お客さんは男性が大半ですが、近くの女子大の生徒さんでしょうか？ 女性の姿もちらほら。
食べている間にも、続々とお客さんが来店します。かなりの人気店です。
続々と来店するお客さん。人気店です。
インド・ハイデラバードにある南インド料理の軽食「ティファン」のスタンド『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』
30年以上続くお店は、椅子もない簡素なスタイルながら、ドーサやイドゥリなどのお料理の味の評価が高く、途切れることなくお客さんが訪れる大人気店です。
ほとんどのメニューが50ルピー（90円）以下というリーズナブルさも嬉しい！
『Pragathi Tiffin Center（プラガティ・ティファン・センター）』の地図・アクセス
- 住所：9FPP+982, H V S Road, Hanuman Tekdi, KS Ln, Near Pargati College, Koti, Hyderabad, Telangana 500001 インド
- 電話：+919866875408
- 営業時間：6:30～21:00
インド・ハイデラバードのレストラン・カフェ
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