南インドのカルナータカ州の州都「バンガロール（ベンガルール）」
この町には、南インド料理の軽食「ティファン」の名店が数多く存在しています。
今回は、バンガロールで訪問したドーサの専門店２店舗をご紹介。
ムルガバル・ドーサを提供する『Mulbagal Dosa Corner, JP Nagar』と、ダヴァンゲレ・ドーセを提供する『Dose of Davangere』です。
『Mulbagal Dosa Corner, JP Nagar（ムルガバル・ドーサ・コーナー・JPナガール）』
『Mulbagal Dosa Corner, JP Nagar（ムルガバル・ドーサ・コーナー・JPナガール）』は、店名の通り「ムルガバル・ドーサ」をメインに提供しているティファン店。
お店の場所は、バンガロール市内南部の住宅・商業エリア「JPナガール」にある「Pai Conforts Hotel」の1階。オープンは2024年9月です。
ムルガバルに本店のある「Mulbagal Dosa Corner」の支店のひとつで、バンガロールにはここ以外に2店舗。マイソールにも支店がある様子。
店頭の垂れ幕に掲載されている写真が「ムルガバル・ドーサ（Mulbagal Dosa）」
さて、ムルガバル・ドーサとはどんなドーサなのか。ここでちょこっとご説明。
「Mulbagal Dosa（ムルガバル・ドーサ）」とは？
「Mulbagal Dosa（ムルガバル・ドーサ）」は、バンガロールの東約100kmの所にある町「ムルガバル（Mulbagal）」発祥とされるドーサ。
1970年代後半にムルガバルの食堂「Prasad Hotel」がはじめてお店で提供し、人気メニューになったと言われています。
ムルガバル・ドーサは、発酵させた米とウラド豆の生地を使う通常のドーサとは異なり、ポハ（押し米）を使った生地で作られます。ポハを使うことにより、発酵が早く、ふんわりとした厚みが出て、クレープとパンの中間のような食感になるのだそう。
また、一気に薄く伸ばさず、自然に広がるのを待つ焼き方なので、生地が段状になり中に大きな空間ができるのが特徴です。
『ムルガバル・ドーサ・コーナー・JPナガール』の店内です。
ホテルに併設されたレストランらしく、内装やインテリアは高級感のある雰囲気。
お客さんもホテルの宿泊客と思われる人が多めです。
テーブルシートには、名物の「ムルガバル・ドーサ」の写真が！
ここに来たら、「ムルガバル・ドーサ」を食べろと言わんばかりです。
『Mulbagal Dosa Corner, JP Nagar』のメニュー
メニューは、イドゥリやワダ、チョウチョウバートなど、バンガロールのスタンダードなティファンが揃っていますが、ここは、もちろん「ムルガバル・ドーサ」一択！
『Mulbagal Dosa（ムルガバル・ドーサ）』
こちらが、『Mulbagal Dosa（ムルガバル・ドーサ）』です。
光沢があって薄茶色の焼き色が美しいドーサ。ココナッツとトマトのチャトニ付き。
ドーサ生地は外から見ると段状になっていて、中の空間が広いことがわかります。
ドーサ生地をパカっと開けると、ドーム状の広い空間に、赤いチリチャトニが掛かったポテトマサラがどっさり！
生地は外側がクリスピーで内側は柔らか。味も食感もなかなかの美味しさ♪
しかしながら、兎にも角にもポテトマサラの量が多過ぎ！
内部空間が広いので、ポテトマサラをたっぷり入れているようですが、ドーサを食べるというよりも、ポテトマサラを食べている感じになってしまいました。
ちなみに、「ムルガバル・ドーサ」は、もともとはプレーンがデフォルト。
次に食べる時は、プレーンでいただいてみたいです。
『Mulbagal Dosa Corner, JP Nagar』の住所・営業時間
- 住所：1319, 100 Feet Ring Rd, near JP Nagar, Marenahalli, 2nd Phase, J. P. Nagar, Bengaluru, Karnataka 560041 インド
- 営業時間：7:00~11:00 16:00~19:00
『Dose of Davangere（ドーセ・オブ・ダヴァンゲレ）』
続いてハシゴしたこちらは、『Dose of Davangere（ドーセ・オブ・ダヴァンゲレ）』
バンガロール市内南部の住宅街エリア「ジャヤナガル（Jayanagar）」にある、「ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセ（Davangere Benne Dose）」の専門店です。
バンガロール市内には、「Davangere（Davanagere）」の名を冠したティファン店がいくつもあり、どのお店もバターをたっぷり載せた「Davangere Benne Dose」を提供しています。ここ『Dose of Davangere』もそんなお店のひとつ。
ちなみに、「ドーセ」とはドーサのカンナダ語読みのこと。
『Dose of Davangere（ドーセ・オブ・ダヴァンゲレ）』の店内です。
店内は小ぢんまりとしていて簡素。ドーサを焼く厨房とテーブルが数卓。
まさに、街のティファン屋さんといった感じで、来店してサッと食べ、食べ終えたらすぐに出ていく。そんなお店です。
訪問したのは朝9時頃。朝食には少し遅い時間帯でしたが、数組のお客さんが来店していました。
ほとんどのお客さんが食べているのが「ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセ（Davangere Benne Dose）」
さて、ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセとはどんなドーセなのか。ここでちょこっとご説明。
「Davangere Benne Dose（ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセ）」とは？
「Davangere Benne Dose（ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセ）」は、バンガロールの北西東約270kmの所にある町「ダヴァンゲレ（Davangere）」発祥とされるドーセ。
大量のバター（ベンネ）を使った分厚くて柔らかいドーセで、クレープというよりも、パンケーキに近い味・食感・ビジュアルです。
スタンダードなドーセと比べ、原料の米の比率が高く、発酵は控えめ。砂糖は入れないものの、生地に仄かな甘みがあるのが特徴。
サンバルはあまり付かず、トマト不使用の赤いチリチャトニを付けていただくのがスタンダードな食べ方だそう。
『Dose of Davangere』のメニュー
こちらが、店頭に掲げられていた『Dose of Davanagere』のメニュー。
ドーセの種類が豊富。すべて「ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセ」と思われます。ほかに、イドゥリや Paddu（パニヤラム）もあります。
今回はメニューを見ず、「ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセ」と伝えて注文したので、どのドーサかは分かりませんが、たぶん「Butter Open Dose」だった模様。
「Davangere Dose（ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセ）」
注文すると、さっそく店員さんが鉄板の上に生地を広げ、ドーセを焼き始めます。
燃料は薪です！
薪の炎で焼かれるドーセ生地。インパクトのある光景です。
「ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーセ」は、畳んだり巻いたり包んだりしないオープンドーサのスタイル。
ベンネを上に塗り、赤いチリチャトニを塗して焼いていきます。
動画もご覧ください↓
ほどなくして、ドーセが焼き上がり、プレートに載せられ、テーブルの上にサーブされました。
こちらが、「Davangere Benne Dose（ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーサ）」
すごいビジュアルです！
大きな丸いオープンスタイルのドーセの上に、オレンジ色のドライチャツネパウダーと赤いチリチャトニ。そして、真ん中に白いベンネとココナッツチャトニが載っています。
ドーセ生地は厚みがあり柔らか。酸味はほぼ無く、少し甘みを感じさせます。
オレンジ色のドライチャツネパウダーの豆感&パウダー感。赤いチリチャトニのピリ辛感があるものの、主役は白いベンネのコクとまろやかさ。
朝食にしては結構重めですが、かなり美味しいです♪
バンガロールにある『Dose of Davangere（ドーセ・オブ・ダヴァンゲレ）』でいただいた「Davangere Benne Dose（ダヴァンゲレ・ベンネ・ドーサ）」
『CTR』や『Vidyarthi Bhavan』のベンネドーサの原形とも言われます。
ビジュアルや味は別物ですが、また違った美味しさがありました♪
『Dose of Davangere』の住所・営業時間
- 住所：1467.11th main, 38th Cross Rd, 4th T Block East, Pattabhirama Nagar, Jayanagar, Bengaluru, Karnataka 560041 インド
- 営業時間：7:30~13:00 16:00~22:00
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