名古屋市昭和区にあるインド料理店『HOTEL AUTHENTIC（ホテル オーセンティック）』
店名通り、オーセンティックなインド料理をいただける貴重なお店です。
以前、このお店で北インド料理やカルナータカ料理をいただきましたが、お店のSNSで、「ベンネドーサ」と「北カルナータカミールス」を提供するという情報を確認！
どちらも、バンガロールで食べて、その美味しさに感動した一品です。
居ても立っても居られず、急遽ではありましたが、日帰りで名古屋まで行ってみることにしました。
今回は、ディナーでいただいた、「North Karnataka Jowar Roti Meals（北カルナータカ・ジョワールロティ・ミールス）」についてご紹介します。
ランチでいただいた「カルナータカ・ティファンセット」については↓
ランチでは「カルナータカ・ティファンセット」を賞味。
ディナータイムに「北カルナータカミールス」の予約を取っていたので、夜まで名古屋城を訪問するなどして時間を潰し、18時のディナーオープン時間に、再び、お店に戻ってきました。
お店に入ると、テーブルの上には、鮮やかな緑色のバナナリーフが敷かれていました。
座席は食べている間に8割方埋まった感じ。おひとり様も数名いました。
案内された予約席に座り、さっそく、お店の方にメニュー内容を紹介していただきます。
ディナーメニュー
本日のディナー、「North Karnataka Jowar Roti Meals（北カルナータカ・ジョワールロティミールス）」（5,000円）のお料理内容がこちら。
品数は18品目。オールベジのミールスです。
さて、ここて、北カルナータカと北カルナータカ料理について、ちょこっとご説明。
北カルナータカとは？ 北カルナータカ料理とは？
カルナータカ州の北半分。バガルコート、ビジャプール、フブリ、ライチュールなどの都市があり、ハンピやバーダーミなどの遺跡がある内陸部は、「北カルナータカ」と呼ばれています。
北カルナータカは、極度の乾燥地域。米が育たないため、乾燥に強い「ソルガム（もろこし）」が栽培され、主食として食べられてきました。
南カルナータカの料理と比較して油やスパイスの使用は多めで、ココナッツはさほど使われず、ピーナッツやゴマ、ニンニクや玉ねぎを多用。スパイスやナッツをペースト状にして使うことが多く、全体的に重さ、辛さがあるのが特徴です。
代表的な料理には「バダネッカイ・パルヤ（エンネガイ・パルヤ）」というナスのカレーや、豆を使った「カール・パルヤ」、生の豆と野菜を和えた「コサンブリ」、酸っぱ辛いスープ「サール」、もろこしを使った「ジョラダ・ロティ」などがあり、ミールス（カンナダ語だとOOTA）やドーサにベンネ（バター）が載るのも特徴的。
今回の「北カルナータカ・ジョワールロティミールス」にも、北カルナータカの代表的なお料理がフルで提供されます。
さて、さっそく、お料理のサーブが始まりました！
North Karnataka Jowar Roti Meals（北カルナータカ・ジョワールロティ・ミールス）
お店の方に「手食にしますか？スプーンにしますか？」と訊かれたので、もちろん手食を選択。
現地そのままのこの雰囲気。確実に手食です！
手洗い場で手を洗い、バナナリーフの上に水を掛けて綺麗にし、準備万端。
お店の方がバナナの葉の上にお料理を一品一品サーブしていきます。
徐々に賑やかになるバナナリーフ。
こちらが、全ての料理を載せ終えた「North Karnataka Jowar Roti Meals（北カルナータカ・ジョワールロティ・ミールス）」
お料理の内訳は下記。
- Bennne（ベンネ）
- Jowar Roti（ジョワール・ロティ）
- Podi（ポディ）
- Chutney（チャトニ）
- Badanekayi Palya（バダネッカイ・パルヤ）
- Kaalu Palya（カール・パルヤ）
- Soppina Palya（ソッピナ・パルヤ）
- Raita（ライタ）
- Kosambali（コサンバリ）
- Salad（サラダ）
- Papad（パパド）
- Ghee（ギー）
- Sona Masoori Rice（ソナマスリライス）
- Sambar（サンバル）
- Saaru（サール）
- Majjige（マッジゲ）
- Pickle（ピックル）
- Payasam（パヤサム）
ちなみに、現地インドでは、全てのお料理が一気に載せられることは無く、ライスやサンバル、サールは、ジョワールロティや3種のパルヤをひと通り食べ終わった頃にサーブされます。
食事のスターターとして、甘い粉物料理「ホリゲ」が提供されることも。
さて、さっそくいただきましょう〜♪
「Jowar Roti（ジョワール・ロティ）」と「Bennne（ベンネ）」
まずは、こちら。
「Jowar Roti（ジョワール・ロティ）」です。
雑穀であるモロコシ（ソルガム：Jowar）を使ったロティで、「ベンネ」（バター）を塗り、おかずと一緒にいただきます。
生地が薄くて柔らかかった現地のものに比べ、少し硬めの食感でしたが、モロコシの香ばしい風味は変わらず。
カロリー高そうですが、ベンネが合います♪
もちろん、ピーナッツのチャトニや3種のパルヤとの相性も抜群！
日本で、こんなに現地を感じさせるジョワールロティをいただけるとは思いませんでした。
のっけから大満足★
「Badanekayi Palya（バダネッカイ・パルヤ）」
ジョワールロティのお供は、3種のパルヤ。
「パルヤ」とは、タミルで言うポリヤルのこと。しかしながら、ココナッツはあまり使われず、スパイスやナッツをペースト状にしたものがよく使われるので、比較的粘度が高いおかずが多いです。
3種のパルヤのうち、写真左の青菜のパルヤ「Soppina Palya（ソッピナ・パルヤ）」と、写真上の豆のパルヤ「Kaalu Palya（カール・パルヤ）」は、どちらもインパクトはないけど、滋味深さを感じる名脇役。
北カルナータカミールスを頼むと必ず付いてくるお馴染みの副菜です。
そして、こちらが、北カルナータカを代表する料理「バダネッカイ・パルヤ（Badanekai Palya）」
「バダネッカイ」とは茄子のこと。小さな丸いナスに、ピーナッツやゴマ、ビャダギチリ、コリアンダー、クミン、ニンニクなどをペースト状にしたマサラを詰め、じっくりと蒸し煮にした料理です。
この「バダネッカイ・パルヤ」が、まさに絶品の美味しさでした♪
柔らかな茄子の食感と、ピーナッツをメインとしたペーストの濃厚な旨味は現地と変わらずですが、ペーストにタマリンドの酸味が結構効いていて、これがかなりビビッドなアクセント。
現地で食べたものよりもバランスが良いかもしれません。たまらないお味！
3種のパルヤ以外の副菜も、現地と遜色のないラインナップ。
キュウリと紫玉ねぎをカットしたシンプルな「Salad（サラダ）」、生豆とココナッツロングを和えた「Kosambali（コサンバリ）」、ヨーグルトのサラダ「Raita（ライタ）」、スタンダードなレモンの「Pickle（ピックル）」
ピーナッツとニンニクの旨味の効いたペースト状の「Chutney（チャトニ）」、ピリッと辛いオレンジ色の「Podi（ポディ）」、青唐辛子が添えられた「Papad（パパド）」
これらを3種のパルヤと合わせて食べたり、一緒にジョワールロティに載せたりしながらいただきます。千変万化の味変と食感のバリエーションです！
「Sambar（サンバル）」と「Saaru（サール）」
そして、ジョワール・ロティと3種のパルヤを食べ終えた後にいただくのが、「Sona Masoori Rice（ソナマスリライス）」と「Sambar（サンバル）」と「Saaru（サール）」
ソナマスリライスにサンバルとサールをかけて締めのお食事。サールはタミルで言う「ラッサム」と同じようなスープです。
甘味のあるカルナータカ風のサンバルと、スッキリ且つ辛味と酸味の効いたサール、サクサク食べられる軽めのソナマスリライス。至高の組み合わせです！
結局、サンバルとサール、ソナマスリライスをお代わりしてしまいました。
「Majjige（マッジゲ）」と「Payasam（パヤサム）」
それと、忘れてはならないのが「Majjige（マッジゲ）」（写真右）
「マッジゲ」とは、スパイスやハーブを効かせたソルティーなヨーグルトドリンク（バターミルク）のこと。
油分多めでスパイスもふんだんに使われている北カルナータカ料理は、ベジだけど結構重め。香菜の入った「マッジゲ」は啜る度に、そんなお口と胃の重さを都度都度リフレッシュしてくれます。
そして、デザートの「Payasam（パヤサム）」
バミセリとカシューナッツとレーズンが入ったスタンダードなパヤサムなのですが、これがやけに美味でした！
「North Karnataka Jowar Roti Meals（北カルナータカ・ジョワールロティ・ミールス）」
まさに、バンガロールで食べた北カルナータカミールスそのもの！
お腹も心も大満足です♪
「BLACK TEA（ブラックティー）」と「South Indian Tea（サウスインディアンティー）」
食後のお飲み物は、「Black Tea（ブラックティー）」と「South Indian Tea（サウスインディアンティー）」をいただきました。
ほどよい甘さでレモンのさっぱり感が心地よい「ブラックティー」と、ミルキーな甘さが癒される「サウスインディアンティー」。
塩気の効いたオスマニアビスケットもNiceな付け合わせ。
食後の良いお口直しとなりました♪
バンガロールのレストランで食べ、その美味しさに衝撃を受けた「北カルナータカ料理」
モロコシを使った香ばしい「ジョワールロティ」や、ピーナッツをベースとしたマサラが柔らかな茄子と相性抜群な「バダネッカイ・パルヤ」は、これを食べるためだけにバンガロールに再訪したいと思わせてくれたお料理。
それが、まさか日本でいただけるとは！ この上ない至福のひと時となりました★
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