神宮前の「エリックサウス マサラダイナー」で、月に1回様々な料理を提供されている『SEDM（セダム）』さん。
昨年12月に、カシミール地方の祝宴料理「ワズワン」をいただきました。現地の料理を再現するべく様々な工夫がされており、その美味しさと驚きで貴重な食体験をすることができました。
毎月メニューの投稿が上がってくるを楽しみにしているのですが、４月はウッタル・プラデーシュ州ラクナウのアワディ料理。
カシミールに続き、NHK番組「スパイス達人紀行」で取り上げられたラクナウのお料理をいただけるとのことで、迷わず行ってきました！
『SEDM（セダム）』の４月のメニュー
４月のメニュー【ラクナウ・アワディセット】です。
アワディ料理は、北インドのラクナウ（旧アワド地方）を発祥とする、ムガル帝国の影響を受けた洗練された宮廷料理です。
ニハリやケバブなどの北インドなお料理、「スパイス達人紀行」で見て食べてみたかったとろけるケバブ（ガラウティケバブ）、マッカンマライにワクワクします！
ドリンクは、「大人のスパイシージンジャーサワー」を。
気付かなかったのですが、前回も同じものを頼んでいました（笑）
飲みやすくて美味しい。
ラクナウ・アワディセット
まずは、マトンニハリとギラフィクルチャ！
ラクナウの定番の組み合わせだそう。レモンと青唐辛子、千切りの生姜が添えられています。
ニハリは、マトンのすね肉がドーンと迫力満点！ オイルの浮いたグレービーが食欲をそそります。
クルチャはフカフカな見た目と、焦げ目ががついていて見るからに美味しそう。
北インドは、こういったロティ系でカレーを食べることが多く、お米を食べることが多い南インドと違うところです。
ギラフィクルチャは初めていただきます。
ギラフィクルチャは、 外のカリッとした層と、内側の発酵した生地の2層構造が特徴。
生地を折り込むように丸めてから伸ばすことで中が層状になるとのこと。
層状になっているので、グレービーが良く沁みます。
マトンニハリ！
骨からスルっと外れるすね肉が、柔らかいけれど食べ応えがあって、クセもなくとても美味しい！
そしてこのオイリーなグレービーがコクがあって、クルチャを浸して食べると堪らなく美味しいのです。
たまにレモンや生姜、青唐辛子を入れると、さっぱりしたりアクセントになったりと味変になって楽しめます。
コラーゲンもプルっとついていて、ニハリ独特のテロっとした口当たりが感じられ、ニハリ食べてますー！という感じ。
コラーゲン効果か、翌日お肌の調子がいつもより良い感じがしたのは気のせいではないはず！
こちらが、楽しみにしていたガラウティケバブ！ とろけるケバブです。
「スパイス達人紀行」で、肉をひたすら叩いて柔らかくしているのを見て、食べてみたかったお料理。
18世紀に歯を失ったナワーブ（王）のために考案されたという逸話があり、青パパイヤの酵素で肉を極限まで柔らかくし、100種類以上のスパイスを駆使して作られた歴史ある宮廷料理だとのこと。
うーん、まさにとろけるケバブ！
とろける感がありながらも、肉感もちゃんとあり、リッチなスパイスの風味が広がります。
付け合わせのレモンを絞ったり、玉ねぎスライスやグリーンチャトニがとても合います。特に、ミントや青唐辛子が効いているグリーンチャトニがとても美味しかったです。
ニハリやケバブが並ぶと迫力があります！
まさに北インド料理！
食後のドリンクは、セットの「タンダイ」。サフランやナッツ、カルダモンを使った贅沢なミルク飲料です。
ローズペタルがトッピングされていて、黄色にピンクがかわいい♪
ナッツの風味がする牛乳。アーモンドミルクのようなイメージでしょうか。濃厚だけどクドくなく飲みやすいです。
セットのデザートは、食べてみたかった「マッカンマライ 」。今回は with バニラアイスで、マッカンの下にバニラアイスが入っていました。
”甘くて冷たい雲”とも言われる、インドで最も軽いデザートです。
沸騰させた牛乳の、上に浮かんだものがマライで、この部分だけを使って作った贅沢なデザートです。
ふわっとしていてとても軽く、不思議食感！ 確かにバニラアイスと一緒だととても食べやすいです。
添えられたマカナがサクムギュな食感で、アクセントになって良いです。
マカナは、蓮の実を乾燥させてそれを乾煎りしたもの。栄養価が高く低カロリーな、スーパーフードとして欧米では注目されているそう。
デザートも食べて締めたと思ったけど、暖かいドリンクが飲みたいなーとホットチャイを追加オーダー。
最後に温まりました。
毎回、手間暇惜しまずこだわりのお料理を提供されている「SEDM」さん。
同じお料理が提供されることはなさそうなので、気になるお料理の時には、ぜひまた伺いたいと思います！
『SEDM（セダム）』の地図・アクセス・営業時間
- 住所：東京都渋谷区神宮前６丁目１９−１７ GEMS神宮前 5F
- アクセス：渋谷駅より徒歩3分
- 営業時間：【エリックサウス番外編】マサラダイナー神宮前にて不定期開催の特別営業
- お店Instagram：sedm.esee
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