インド北部。カシミールの夏の主都「シュリーナガル」
朝、ダル湖の北東部にあるムガル庭園「ニシャット・ガーデン」を見た後、リキシャに乗って昨日も訪れた旧市街へ。
シュリーナガル旧市街をガッツリ練り歩きました！
前回の記事は↓
「カシミールチリ」と「カワ」の茶葉を買う（アリ・カダル・ブリッジ から マハラジ・ガンジへ）
リキシャでリキシャで旧市街の北「アリ・カダル・ブリッジ（Ali Kadal Bridge）」に到着しました。
ここへ来たのは Chat gpt の提案によります。
旧市街を歩いて散策したい旨と、買いたい物、見たい物を伝えたところ、この「アル・カダル・ブリッジ」から川沿いに南下するルートを勧められたのです。
アル・カダル界隈は、木と煉瓦で造られた建物が並ぶ静かな街でした。
さっそく向かう方向だけ定め、街の様子を眺めながら歩き始めます。
歩き始めてまず、目に飛び込んできたのが、路上の野菜売りのお店。
散策中に買いたいと考えていたもののひとつが、カシミールの特産品「カシミールチリ」
辛さが比較的穏やかで、主に料理の色付けと味に深みを持たせる用途で使われる唐辛子です。
真っ赤なビジュアルに惹かれますが、ここはスルー。色々見て回ってから買うことにしましょう。
建ち並ぶ木造の建物を見たり、通り沿いのお店を物色しながら南東方向へ。
アル・カダル界隈からマハラジ・ガンジ界隈へと向かいます。
「マハラジ・ガンジ（Maharaj Gunj）」に来ました。
この辺りは道が整備されています。
通りの向こうに廟らしき建物が見えます。
あれは「ブドシャー廟（Budshah Tomb）」。15世紀のカシミール最高の名君と称えられるスルターン・ザイン・ウル・アービディーン（通称「ブドシャー＝偉大なる王」）が、自身の母親のために建てた歴史的な墓廟であるとのこと。
伝統的なカシミールの木造建築とは一線を画し、中央アジアやペルシャの影響を受けた珍しいレンガ造りのドーム建築として知られています。
中央の大きな玉ねぎ型ドームと、それを囲む4つの小さなドームで構成されるユニークな外観。
旧市街の片隅にひっそりと建つその佇まいがなかなかGood！
老人がミシンで縫ってる小さな仕立屋。これまた老人が1人で切り盛りしているお札を使った祝儀飾りの店。店頭にサモワールが並ぶ立派な食器店。
そんなお店を覗きながら歩いていると、スパイスやお茶を売るお店発見！
目抜き通りの角にあるこのお店。さっそく中に入ってみます。
店内にはスパイスなどが入った袋がたくさん置かれており、カシミールチリやカワティーの茶葉、岩塩などが売られていました。
それでもって、このお店で購入したのがこちら。カワティーの茶葉（緑茶）です。料金は50ルピー。
「カワ（Kagawa）」は、カシミール地方で古くから親しまれている、サフランやカルダモン、シナモンなどで香りをつけ、アーモンドなどのナッツを加えた伝統的なお茶。
ハウスボートやシカラで飲んだカワが美味しかったので、ぜひ茶葉を購入しようと思っていたのです。
カワティーを買った店の道向かいには、スパイス屋が軒を連ねる通りが！
通りの店をいくつか覗き、一番立派なこのお店に突入！
店内にはでっかいバケツが並べられており、中にはスパイスやナッツ、お米や豆などが入っています。
ここで購入したのは、カシミールチリとフェンネル。180ルピー。
「カシミールチリ（Kashmiri Chilli / Kashmiri Mirch）」は、細長く幅広い、鮮やかな赤い色をした唐辛子。辛味は穏やかで料理に深みを与える香りがあるのが特徴。カシミールでは料理に赤い色彩を作り出す重要な役割を担っています。
南インドには辛味が少なく色付けに使われる同じような唐辛子「ビャダギチリ」がありますが、細かい皺が刻まれたビャダギチリと違い、カシミールチリは皺が少なめです。
カシミールの代表的な料理「ローガンジョシュ」や「リスタ」の赤い色と深みのある風味は、カシミールチリが生み出しています。
時刻は正午前。界隈はのんびりとした風情。
夕方になると賑わうのでしょうか？
路地を歩きつつ、マハラジ・ガンジから「ザイナ・カダル（Zaina Kadal）」へと向かいます。
「マワル」を購入し、カシミールの薄焼きパン「ラヴァサ」を食べる（マハラジ・ガンジ から ザイナ・カダル へ）
「ザイナ・カダル」方向へと歩いていくと、大きな建物が建ち並ぶ繁華な界隈が現れました。
正面の木と煉瓦造りの建物。クラシックな佇まいがいい感じ。
隣の電波塔が載ったビルも1970年代っぽいレトロさがGood！
通りを歩いていると鮮やかな緑色のモスク発見！
界隈にはモスクが至る所にあります。
シュリーナガルの人口におけるイスラム教徒の割合は96%。
ヒンドゥー教徒は2.8%。歴史的に「カシミール・パンディット」と呼ばれるヒンドゥー教徒が暮らしていましたが、政情不安によりその多くが流出したそうです。
こちらは「プラーン（Pran）」
ニンニクとエシャロット、玉ねぎを合わせたような独特の香りを持つネギの一種で、カシミール料理に欠かせない伝統的な香味野菜です。
プラーンの重要性が最もよく表れるのが、カシミールの伝統的な宴席料理「ワズワン」です。
ワズワンを作る専門料理人「ワザ」は、プラーンを油でじっくり揚げたり炒めたりして、香りの強いペーストを作ります。このペーストが料理に深いコクと独特の香りを与えるのだそう。
また、スパイス屋を見つけたので立ち寄り。
ここにも、大量のカシミールチリとプラーンが売られていました。
そして、「マワル」もありました！
「マワル（Mawal）」は、ケイトウの花を乾燥させたもので、カシミール料理、とりわけワズワンに欠かせない天然の赤い着色素材です。
カシミールでは、乾燥させたマワルをお湯に浸して深紅色の抽出液を作り、肉料理のグレービーなどに加えます。
ワズワンでは、カシミールチリと同じく「ローガンジョシュ」や「リスタ」などに使われ、カシミールチリが料理の風味と赤色を作り、マワルがさらに赤色の深みを与えるのだそう。
カシミールでしか入手出来ないと思い、「マワル」も購入してしまいました。
お値段は100ルピー。
マワルを購入した後、さらに歩を進め、界隈を散策。
上の写真の右の男性は違いますが、シュリーナガルはシャルワール・カミーズ（上下セパレートの民族服）を着た男性が多いです。
界隈のお店を物色しながら進んでいくと、ジェラム川にぶつかりました。
こちらが、ジェラム川。
ジェラム川はインダス川の支流。シュリーナガルの街の中心を貫く川で、古くから水運や生活、生業の大動脈としてシュリーナガルの歴史を支えてきました。
川はあまり綺麗ではありません。
ジェラム川に架かる橋を渡って川向こうへ。
川を渡った界隈の風景はこんな感じ。
何の建物かはわかりませんが、なかなか重厚で雰囲気のある建物があります。
商店の前でくつろぐオヤジたちがいたり、スナックを揚げる人がいたり、金物を修理する人がいたり。
パン屋「カンドゥルワーン（Kandur Waan）」がありました。
薪の火を使ってタンドールで焼く「カンドゥル（Kandur） 」（パン）
若い男性２人で切り盛りしています。
このカンドゥルワーンでパンを購入（20ルピー）。
下の平たいパンは、たぶん、カシミールの薄焼きパン「ラヴァサ（Lavasa）」。上に載っている丸いパンは、おそらく「クルチャ（Kulcha）」 です。
焼き立てではないせいか、どちらもそこまで美味という感じではありませんでしたが、素朴なお味。
「ナドゥル・モンジ」と「ムジ・アチャール」を食べる（ザイナ・カダル から ファテ・カダル へ）
素朴なパンを食べた後、カシミールの名物である蓮根を揚げたスナック「ナドゥル・モンジ」を食べてみたくなりました。
近くの店の店員や歩いていた老人に「この近くにナドゥル・モンジを食べられる店があれば教えて」と聞き込みしてみます。
すると、写真の老人たちが何やら相談した後、走っていたリキシャを止め、ドライバーに何かを伝達。「ナドゥル・モンジ」という単語が聴き取れました。
老人たち、親切にもリキシャのドライバーに、ナドゥル・モンジを売るお店まで連れていって欲しいと伝えてくれたようなのです。
リキシャは、自分たちを乗せると、何も言わずに出発。
5分ほど走って、「ファテ・カダル（Fateh Kadal）」のメインストリート沿いのお店に到着しました。
こちらが、リキシャで辿り着いた揚げ物スナック屋さん。
店頭に「ナドゥル・モンジ」を始めとした揚げ物スナックがたくさん並べられていました。
こちらが、蓮根スナック「ナドゥル・モンジ」
他にも、唐辛子や玉ねぎ、ジャガイモなどを使った様々な揚げ物が並んでいます。
「ナドゥル・モンジ（Nadur Monji）」は、カシミールのソウルフードである蓮根（ナドゥル）を使った揚げ物スナック。
蓮根を縦方向に細長く切り、小麦粉や米粉などを使った衣をまとわせ、油で揚げたもので、衣には塩、赤唐辛子、クミンやアジョワンなどを加える場合があり、配合は店によって異なります。
日本の蓮根の天ぷらとは異なり、蓮根を輪切りではなく、縦方向に切っているのが特徴。
店頭で「ナドゥル・モンジ」が食べたいと伝えたところ、お店の方が店内にあるテーブル席に我々を招き入れ、ペーパーの上に載せて提供してくれました。
それが上の写真です。
右から、ジャガイモの天ぷら「アルー・モンジ（Aloo Monji）」、真ん中が「ナドゥル・モンジ」、左がたぶん、大根を唐辛子で和えた「ムジ・アチャール（Muj Achaar）」
味は、揚げ立てじゃないせいか、衣がしなっていてイマイチでしたが、蓮根のシャクシャクした食感やジャガイモのホクホク感はGood！
そして、何より「ムジ・アチャール」が美味しかったです。シャキシャキした大根と唐辛子の辛味。さっぱりとした酸味が少しもったりとした揚げ物の付け合わせとして最高。
揚げ立てならもっと美味しい筈。
食後、お店の方に「いくら？」と聞いたところ、サービスとのこと。感謝です♪
揚げ物スナックを食べた後は、ファテ・カダル界隈を散策。
メインストリートの「サイード・アリ・アクバル通り」を南へと歩きます。
通り沿いには、パン屋「カンドゥルワーン」が至る所にありました。
こちらは、女の子が店番をしていたカンドゥルワーン。
こちらは、三人の若者が働いていたカンドゥルワーン。
パンはお店に設置されているタンドールで焼かれます。
カシミールでは、家庭で毎朝パンを焼くよりも、近所のパン屋で焼きたてを購入する文化が発達しました。
パン職人は早朝からタンドールに火を入れ、生地を窯の内壁に貼り付けて焼き上げます。
パンは様々な種類があり、焼く時間がそれぞれ違っているのだそう。
ファテ・カダル界隈をしばらく散策した後、時刻は既に1時過ぎ。
リキシャを捕まえてシュリーナガルの中心部「ラル・チョウク」へ行き、昼食を食べましょう〜。
インド・シュリーナガルおすすめのホテル
シュリーナガルの中心部に位置する「ラディソン・シュリーナガル (Radisson Srinagar)」
は、4つ星の高級ホテル。ダル湖や商業の中心地であるラル・チョウクに近く、アクセスは抜群。
エアコン、液晶テレビ、ミニバー、ワークデスク、専用バスルームが備わった快適な部屋。屋外プール、スパ、ウェルネスセンター、スチームサウナなど、設備も充実しており、敷地内の「マアズバーン・ブハラ・レストラン（Maazbaan Bukhara Restaurant）」では、伝統的な郷土料理（カシミール料理）やインド料理をはじめ、多彩なメニューを楽しめます。
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