南インド、タミル・ナードゥ州の州都「チェンナイ」
チェンナイ中心部から南へ。アディヤール川を渡ったGandhi Mandapam Rd沿いに、南インド料理店『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』は、あります。
南インドの主要7地域の伝統料理を再現する。それがこのお店のコンセプト。
店舗は、チェンナイのほか、マハラシュトラ州プネーにもあります。Conde Nast のトップレストラン賞を3回も受賞した高級ダイニングです。
南インドの主要7地域の伝統料理の再現がコンセプト
『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』の入り口
こちらが、『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』の入り口です。
高級店らしい、シックで洗練された店構え。ネットで事前予約し、オープン時間の18:30ちょっと前にお店に着いたところ、お店のスタッフに隣のカフェ（サヴィヤ・ラサと経営主体が同じである様子）で待ってほしいと言われ、10分ほど待ちました。
入り口に置かれた灯明
『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』の店内
オープン時間を過ぎたのでお店に入店。
どうやら開店前に店内でプージャが行われていたようで、店内が少し煙っていました。
予約した旨を伝えると、スタッフが席に案内してくれました。
オープン直前にプージャが行われた様子
温かみのある落ち着いた風情の内装
店内は、さすが高級店。温かみのある落ち着いた風情の内装。際立った豪華さはないものの、洗練された雰囲気を感じます。スタッフの接客対応も素晴らしいです。
『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』は、南インドの主要7地域の伝統料理の再現がコンセプト。南インドの7つの主要な地域を広範囲に旅し、本物の料理を提供するために何年もかけて地元の情報源から学び、料理の文化的側面と特徴を取り入れてきたのだそう。
さて、洗面所で手を洗い、座席に座ったところで、さっそくメニューを見てお料理を選びます。
『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』のメニュー
スープ、アペタイザー（ベジタリアン）
アペタイザー（ベジタリアン）
アペタイザー（ノンベジタリアン）
アペタイザー（ノンベジタリアン）
アペタイザー（ノンベジタリアン）
アペタイザー（ノンベジタリアン）
メイン（ベジタリアン）
メイン（ノンベジタリアン）
メイン（ノンベジタリアン）
ライス（ベジタリアン）
ライス（ノンベジタリアン）
ブレッド
ドリンク
こちらが、『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』のメニューです。
料理の写真がないのでイメージしづらいですが、料理名と使われている素材を見て、今食べたいものを、ということで選んだのが↓のお料理です。
- Murungai Rasam（₹265）
- Anjal Rava Fry（₹795）
- Kuzhi Paniyaram（₹345）
- Manga Curry（₹425）
- Neer Dosa（₹125）
- Appam（₹125）
スープとしてラッサム。アペタイザーとしてノンベジとベジを一品ずつ。メインのカレーと、主食のパンを2種類。2人でシェア。
注文を済ませ、お料理が運ばれてくるのを待ちます。
上品で洗練された料理の数々。南インド各地域の味覚を堪能♪
バナナリーフが敷かれたプレート
注文を済ませると、スタッフがバナナリーフの敷かれたプレートをテーブルの上に置きます。
水を掛けてバナナリーフを清め、お料理を待ちます。
お通しのスナック
すぐに、お通しが登場。米粉を使ったスナックです。
サクサクして美味しい♪
「Plum & Kokum Mojito」（₹275）、「Kulukki Sarbath」（₹245）
続いてお飲み物。
「Plum & Kokum Mojito」は、プラムとコカムを使ったモヒート。甘酸っぱくて濃厚なお味。
「Kulukki Sarbath」は、ケララ州で人気のある、バジルシード入りのシェイクしたレモネード。さっぱり爽やか。バジルシードのつぶつぶ感がGood！
ドリンクをちびちびと飲んでいると、ほどなくしてお料理が運ばれてきました。
「Murungai Rasam」（₹265）
「Murungai Rasam」です。
An iron and protein rich soup made with drumsticks,yellow lentils and Spices.A Chettinad household delicacy.
ドラムスティックとレンズ豆を使ったチェティナードゥ家庭料理スタイルのラッサム。
ドラムスティックはスープの中に溶けている感じ。酸味と辛味、豆の旨味が効いた、上品な風味のラッサム。美味しいです。
ラッサムを啜っていると、次のお料理が運ばれてきました。
「Anjal Rava Fry」（₹795）
「Anjal Rava Fry」です。
A crunchy Indian twist to the ubiquitous fish finger small fillets of fish marinated with a masala with the base of byadgi chillies,coated with semolina and fried to crispy.
ビャダギチリをベースにしたマサラでマリネした小魚をセモリナ粉の衣でコーティングして揚げたもの。
ビャダギチリとは、カルナータカ州ハベリ県ビャダギ町にちなんで名付けられた辛くない唐辛子のこと。カルナータカ料理ではこのビャダギチリを大量に使います。
「Anjal Rava Fry」
「Anjal Rava Fry」のソース
サクサクしたセモリナ粉の衣の食感と、魚の白身のあっさりとしたお味。甘酸っぱいソースをつけていただくと美味しい♪
「Kuzhi Paniyaram」（₹345）
こちらは、「Kuzhi Paniyaram」
Rice and lentils steeped overnight, stone ground into a batter seasoned with ginger, green chillies, grated coconut, crushed pepper, and shallow fried in a customised cast iron pan.
米とレンズ豆を使った生地を生姜、青唐辛子、ココナッツ、ブラックペッパーで味付けし、たこ焼き器のような鉄板で焼いた軽食。
「Kuzhi Paniyaram」
ソフトな生地に上品なスパイス使い。ココナッツチャトニとの相性抜群です。
「Manga Curry」「Neer Dosa」
続いて、「Manga Curry」と「Neer Dosa」が登場。
「Manga Curry」（₹425）
「Manga Curry」
Raw mango cubes in coconut gravy from the ports of beypore. A delicacy from Kerala.
ベイポール港産のココナッツを使ったグレイビーに、生マンゴーのキューブを加えたケララ州の珍味。エビも入っていました。
「Manga Curry」
マンゴーの甘酸っぱさがまろやかなココナッツの甘さと合います！ エビも旨い。
酸味と甘み、適度なスパイスのバランスがちょうどよく、考え抜かれて作られた味であることが伺えます。これは美味しい♪
「Neer Dosa」（₹125）
マンゴーカリーと一緒にいただいた主食は「Neer Dosa」
A deicate crepe made with batter and coconut oil a delicacy from the land of tulu. Goes wonderfully well with almost anything but nothing to beat its companion, the famous gassi.
バターとココナッツオイルを使った米粉のクレープ「ニールドーサ」。マンガロールの定番の主食です。
柔らかな食感とシンプルな風味がビビッドな味のカレーと好相性。
しかしながら、マンゴーカレーはライスと、ニールドーサは肉料理との方がもっと相性良さそうな感じ。
「Appam」（₹125）
主食をもうひとつ、「Appam」です。
A fluffy rice pan cake made from fermented rice batter, cooked in a traditional “appachatty”
発酵させた米粉の生地を伝統的な焼き器で焼き上げたふわふわのライスパンケーキ「アッパム」。
「Appam」
サクッとしたクリスピーな外側と、しっとり柔らかな内側の食感がGood！
そのまま食べても美味ですが、千切ってカレーにつけて食べると、たまらない美味しさ♪
もう一枚欲しいぐらいでしたが、フライトの時間が近づいていたこともあり、この辺で打ち止めにしておきました。
パーン
食後は、パーンでお口直し。
キンマの葉っぱに、ビンロウジ（奥）と何か不明なもの（手前）を包んで、噛んで飲み込みます。お口の中が爽やかになりました♪
『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』
チェンナイ南部にある高級南インド料理店『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』
南インドの主要7地域の伝統料理の再現。それがこのお店のコンセプト。
いただいたお料理は、いずれも上品で洗練されたお味。チェティナードゥのラッサムもカルナータカのアンジャル・ラヴァ・フライも、ケララのマンゴーカレーも作り込まれた味・食感で、とっても美味♪
南インド各地域のバラエティに富んだ味覚を満喫できるお店。お店の雰囲気やスタッフの接客対応も良いです。
『サヴィヤ・ラサ（Savya Rasa）』の地図・営業時間
- 住所：2/10, Gandhi Mandapam Rd, Chitra Nagar, Kotturpuram, Chennai, Tamil Nadu 600085 インド
- 電話：+919940091899
- 営業時間：（月〜木）12:00~15:30 18:30~23:00 （金〜日）12:00~16:00 18:30~23:45
- HP：savyarasa.com
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