インド料理のおかずの代表の炒め物。
北インドでは「サブジ」、南インドでは「ポリヤル」や「トーレン」と言われる、野菜や豆のスパイスを使った蒸し煮や炒め煮のことです。
今回は、じゃがいも（アルー）を使ってスパイス炒めを作りました。
材料（4人分）
じゃがいも（一口大に切る）・・・・3個
玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・・・1/2個
しょうが（せん切り）・・・・・・・1かけ分
青唐辛子（斜め薄切り）・・・・・・2本分
カシューナッツ（塩分不使用）・・・20g
バター・・・・・・・・・・・・・・10g
水・・・・・・・・・・・・・・・・適量
香菜（みじん切り）・・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・適量
●ホールスパイス
マスタードシード・・・・・・・・・小さじ1/2
赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・2本
●パウダースパイス
ターメリック・・・・・・・・・・・小さじ1
カイエンペッパー・・・・・・・・・小さじ1/2
①じゃがいもを茹でる
・じゃがいもを堅めにゆで、湯を切って火にかけ、鍋をふって表面の水分をとばし、粉ふきにする。
※じゃがいもがベチャっとしないよう、堅めにゆでるのがコツ！
②玉ねぎを炒める
・フライパンにサラダ油を軽く温め、マスタードシードを入れて蓋をする。
・ハネがおさまったら、玉ねぎ・しょうが・青唐辛子・カシューナッツ・赤唐辛子を加え、強めの中火でカシューナッツがこんがりと色づき、玉ねぎが明るめに色づくまで炒める。
③パウダースパイスを加える
・火を弱め、パウダースパイスと塩小さじ1を加える。
・焦げないように20～30秒炒め合わせる。
④じゃがいも加える
・茹でたじゃがいも、バター、水少量を加えて中火にして混ぜる。
・途中混ぜにくければ、水少量を加えてスパイスが鍋に残らないように混ぜ合わせる。
・香菜を加えて大きく混ぜ、塩で味を整える。
⑤出来上がり！！
なかなか美味しそうにできました♪
そして、久々にチャパティを焼きました♪
粉をこねて延ばしたところ。たくさんできました(笑)
チャパティのレシピはこちらで↓
メインは、チキンカレーです★
今回は、必要なスパイスが必要な分量入っている便利なキット「AIR SPICE」を使用しました。
水分がなくなってごったごたの煮込み料理になってしまいましたが(笑)、アルーマサラと共にチャパティとの相性も良く、おいしくいただけましたよ！
アルーマサラは、スパイスの効いたホクホクのじゃがいもが美味しく、お腹にもたまるので、満足できます。
グリーンサラダとワインも一緒にいただき、かなり満腹になりました！
炒め物は、時間がかからずにできるので、ぜひ覚えておきたいレシピです♪
レシピは、「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理を参考にさせていただきました。
最近作ったおうちカレーはこちら↓
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