今回の南インド旅の目的のひとつ、料理教室に参加すること。
マイソールで参加したのは、「Rasayana Mysore Kitchen」。
マイソールに定期的に行かれているというカフェの店主さんにお聞きして、教えていただきました。
ホームページに問い合わせフォームがあったので、そちらから問い合わせをしてコンタクトを取り、その後は、メールとWhatsAppアプリでのやり取り。
今回は、マイソールスタイルのサンバルやラッサムを習いたいとリクエストをしたところ、サンバルを入れた以下のメニューを提案していただいたので、こちらでお願いしました。
- Green gram dosas
- Sambar
- Sambar powder
- Lemon rice
閑静な住宅街にあるご自宅でのレッスン
マイソールの中心部から、キッチンのあるご自宅の近くのカフェを目印に、Uber auto（オートリキシャ）で到着。
緑の多い閑静な住宅街の中の、ご自宅の２階がキッチンのある教室です。
外階段を上がり、部屋に入った瞬間にこの場所がとても気に入りました。
風通しが良くて、床の色や質感、木製の家具や植物など、全部が調和しているようで、なんだかとても気持ちの良い空間に感じました。
キッチン周りも色々かわいくて、解放感があり、こんなキッチン憧れるなーといろいろ妄想、、、
今回の先生は、Sahanaさんという女性の方。
アーユルヴェーダを基にしたお料理を専門にされていて、ご自身でヨガもやられているようです。
自己紹介など、少しお話をして、早速 cooking lesson 開始です。
今回も、夫が写真・動画担当で、私が手を動かしたりメモをとる担当です。
サンバル、レモンライス、緑豆ドーサを習う
まずは、サンバルパウダー作りから。
チリが２種類。バンガロールの料理教室でも使ったカルナータカのビャダギチリとグントゥールチリ。結構な量を使用します。
上がグントゥールチリ。wikipediaによると、アーンドラ・プラデーシュ州原産で世界中に輸出されているとのことなので、よく売られている一般的なチリなのだと思われます。
下が、カルナータカのビャダギチリです。カシミーリチリのような見た目ですが、カシミーリチリよりは辛みが強いそう。
グラインドして、サンバルパウダーの出来上がり！
今回使用して、残ったパウダーをお土産にいただきました。
サンバルの具材は、玉ねぎ・トマト・ピーマン・じゃがいもと、写真には写ってませんが、ナスも使用しました。
お野菜とトゥールダルとサンバルパウダーなどを一緒に煮こみます。
具沢山で美味しそう！
ミキサーでグラインドしているSahanaさん。
自然体でとても素敵な方です。
レモンライスの完成。
お米はカルナータカで日常的によく食べられているというジーラライス。
クミンの”ジーラ”とは違うジーラライスというお米があるとのこと。バンガロールの料理教室でも、このジーラライスを使っていました。日本米のようなサイズ感です。
そして、緑豆のドーサ/Green gram dosa（ペサラットゥ）です。
鮮やかな黄緑色。
発酵不要のドーサなので、気軽に作ることができます。
生地がいいのか、フライパンがいいのか、生地もフライパンもいいんだと思いますが、きれいに焼くことができました！うれしい！
プレートの完成です！
レモンライスのほかに、プレーンライスも用意していただき、サンバルをかけていただきます。
全部とても美味しかったです。
特にレモンライス！！
レモンライスって結構人気ですが、実は個人的には今までそれほど注目してなかったんです。
今回このレモンライスを食べて、すっごく美味しくてビックリしました。こんなにレモンライスを美味しいと思ったのは初めてです。
そして、この組み合わせがとても良かった！ レモンライスとサンバル、緑豆のドーサが合うんです！
ペロリと完食しました。
シンプルでヘルシーなお料理。これは、休日の朝食メニューにしたい！と思いました。
オーガニックショップでチリを購入
近所にオーガニックショップがあって、ビャダギチリも売ってるとのことだったので、帰りに案内していただきました。
素敵な佇まいのお店です。
スパイスにお米や豆、オイルなども売っているようでした。
Sahanaさんに今日使ったチリを２種類買いたいと伝え、お店の方に伝えてもらいました。
写真右側に写っているのが購入したチリ。２袋で₹130（約240円）でした。
ヘチマたわしみたいなものも売られています。
お店の脇で、お米の袋詰めをされていました。なんか素敵な風景。
ここでSahanaさんとお別れし、またUberを呼んでホテルまで戻ります。
またマイソールに来てSahanaさんにお料理を習いたいと思いました。
習った料理を作ってみました
帰国後、習ったお料理をひととおり作ってみました！
緑豆ドーサは、生地がちょっと固かったようで、ちょっと厚みが出てしまいました。色も違う気が…
見た目は、まぁまずまずといったところ。
たくさん焼いた！
レモンライスは、バスマティライスで。上手にできました！
キャベツのポリヤルも添えて、休日の朝食プレートの完成です！
サンバルは前日の夜作ったものですが、もっとサラっとした感じにしたかったところですが、美味しくできました。
結構もりもりなプレートになりましたが、作ったことにも満足、お味も満足いくものになりました。
レモンライスは、習ったときと同じくとても美味しくでき、このレモンライスとサンバルがやはり合う！ ドーサは、もうちょっと薄く作りたかったけど、美味しくて朝からもりもり食べました。
今回の反省点を踏まえ、また作りたいと思います！
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