南インド料理でミールスとかドーサなんかに必ずついてくる南インドの味噌汁こと「サンバル」
わたくし、これが大好きなんです！
このサンバル、どうしても自分で作ってみたくなって、色々なレシピを見つつ、大した料理経験もないのに作ってみました！
だけど、料理って難しいですね。それにこのサンバルは特に難しい部類の料理であるそう。
ぶっちゃけ、失敗です。味はまあまあでしたが、サンバルじゃない別の何かが出来上がりました・・・
南インド料理、サンバル（風煮込み）
材料（２人分）
トゥールダル
・・・・・・・・・・・・・・・・1/6カップ
●煮込み用スパイス
ターメリック
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
コリアンダー
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
サンバルパウダー
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
カイエンペッパー
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/16
●テンパリング用スパイス
マスタードシード
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
フェネグリーク（ホール）
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
クミンシード
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
ヒング
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
カレーリーフ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3枚
鷹の爪
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.5本
玉ねぎ
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個
オクラ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3本
アスパラ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2本
大根
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/4個
トマト
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個
塩
・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
タマリンド
・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
トゥールダルを水に浸けて柔らかくする
・トゥールダルを水に浸けます。煮込み時間を短縮するためです（今回は4時間ほど浸けました）。
煮込み用スパイスを用意
・煮込み用スパイス（ターメリック、コリアンダー、サンバルパウダー、カイエンペッパー）の分量を計り、準備します。
テンパリング用スパイスを用意
・テンパリング用スパイス（マスタードシード、フェネグリークホール、クミンシード、ヒング、カレーリーフ、鷹の爪）の分量を計り、準備します。
※カレーリーフは、できれば生のもの（もしくは冷凍のもの）が良いのですが、日本ではなかなか入手できません。
タマリンドジュースを作る
・タマリンドをぬるま湯に入れてジュースにします。
野菜を切る
・玉ねぎをみじん切りに、オクラとアスパラ、トマトをざく切りに、ダイコンをサイコロ大にカットします。
トゥールダルを煮込む
・トゥールダルを煮込んでおきます。なかなか柔らかくなりません。。。
野菜を炒める
・フライパンに多めに油を敷き、玉ねぎを炒めます。
・玉ねぎが透明になってきたら、オクラ、アスパラ、ダイコンを入れて柔らかくなるまで煮ます。
トマト投入！
・トマトを入れてひと煮立ちさせます。塩も少量入れて味を調節。
煮込み用スパイス投入！
・煮込み用スパイスを入れます。鍋の色がカレーの色になってきます。
煮込んだトゥールダル投入！
・煮込んだトゥールダルを入れます。
タマリンドジュース投入！
・タマリンドジュースも入れます。この後、鍋の火を止め、一休み。
テンパリング用スパイスを炒める
・多めの油を敷き、テンパリング用スパイスを炒めます。焦がさないように注意です！なかなかスパイシーないい香りがしてきます。
テンパリング用スパイス投入！
・炒めたテンパリング用スパイスを鍋に入れてひと煮立ち！
出来上がり！
・器によそって出来上がり！
見た目、 カレー風の炒め物って感じです・・・
とりあえず、ライスとビール、デザートにヨーグルトwithキウイを用意して、
いただきまーす！
味は・・・
不味くはない。けれども、めちゃくちゃ美味いってわけじゃないけど、悪くはない。
トゥールダルの煮込みが甘く、食べられるけどちょっと硬い感じ。
野菜の炒めも甘かったせいか、トゥールダルと野菜を長く煮込みすぎたせいで、水が飛んでしまい、煮物っぽくなってしまいました。水の量も少なかったんだと思います。
これ、サンバルじゃないです（泣）
サンバルもどき、サンバル風の煮込み料理です。
本物のサンバルは↓
ああ〜、サンバル食べたい！！
リベンジが必要なようです・・・
サンバル、サンバール、サンバー、サーンバール（sambhar, சாம்பார்）は南インドで食べられるスパイスを使ったスープ。キマメ（Cajanus cajan）と野菜を煮込んで作る。使われる野菜は季節のものが多く、ナス、大根、オクラ、カボチャなどといったさまざまなものを単独で、または組み合わせて使用する。
ライスとの相性がよく、ほぼ毎食といってよいほどに供される。また、ミールスやドーサといった料理にも、サイドディッシュとして付いてくる。日本の味噌汁のような存在である。
この料理はインドネシア料理やマレー料理に使われる辛味調味料サンバル（インドネシア語: sambal, sambel）とは違う物である。日本語では l と r が区別できないので混同されやすい。
最近作ったおうちカレーはこちら↓
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