南インドのカルナータカ州の州都「バンガロール（ベンガルール）」
市内西部のラジャジナガル（Rajaji Nagar）の商業エリアの一角に、北カルナータカ料理のお店『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』は、あります。
北カルナータカ料理とは、カルナータカ州北部の内陸部で食べられている料理のこと。
「食べ歩くインド 南・西編」で北カルナータカ料理とこのお店の存在を知り、是非食べてみたいと思い、今回の訪問となりました。
北カルナータカ料理の専門店『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』
『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の外観
『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の外観です。
お店は、大通りから路地に入ってすぐの雑居ビルの1階にあります。
メトロの最寄駅はGreen Line の「Rajajinagar」駅。バンガロール市中心部のMGロードからはUberに乗って30分ほどの場所です。
お店は創業25周年を迎えた様子
Let FOOD be your Medicine & not Medecine your FOOD
このお店の料理はオールベジ。北カルナータカ料理はベジタリアン料理として知られているとのこと。
お店の看板には、体に良い料理だということがアピールされていました。
さてここで、北カルナータカとはどこなのか、北カルナータカ料理とはどんな料理なのかを少しご紹介します。
北カルナータカとは？ 北カルナータカ料理とは？
カルナータカ州は、大まかな区分として「北カルナータカ」と「南カルナータカ」に分けられます。
「北カルナータカ」は、州の北半分の内陸部。バガルコート、ビジャプール、カラブラギ、ハベリ、ベラリ、ライチュールなどの都市があります。遺跡で有名なハンピやバーダーミなどもこの地域です。
北カルナータカと南カルナータカでは料理に大きな違いがあります。
「北カルナータカ料理」は、主にベジタリアン料理で、小麦や雑穀を主食とし、ロティの種類が豊富。スパイシーで素朴な料理が多いとのこと。代表的な料理には「バダネッカイ・パルヤ（エンネガイ・パルヤ）」というナスのカレーや、豆を使った「カール・パルヤ」、生の豆と野菜を和えた「コサンブリ」、酸っぱ辛いスープ「サール」、もろこしを使った「ジョラダ・ローティー」などがあり、ミールス（カンナダ語だとOOTA）やドーサにベンネ（バター）を乗せることでも知られています。
一方、「南カルナータカ料理」は、蒸し米とラギ（シコクビエ）を主食とし、ラギを団子状にした「ラギムッデ」が有名。レンズ豆ご飯の「ビシベレバート」や、茄子ご飯の「ワンギバート」など、米料理の種類も豊富です。
他にも、カルナータカ州には、魚料理で有名な沿岸部の「マンガロール料理」や、菜食料理として知られる「ウドゥピ料理」、豚肉を使った料理で知られる先住民族の「コダグ（クールグ）料理」などがあります。
参考：「食べ歩くインド 南・西編」 6 Things You Need to Know About Karnataka’s Local Cuisine
『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の店内
店内は結構広々。食べ終わる頃には満席状態になっていた。
さて、『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の店内に入りました。
お店は結構広々としていて席数もかなり多いです。
お店のオープンは7:30〜22:00で朝から営業しているのですが、入店したPM12時頃は、ほぼお客さんがいない状態。しかしながら、料理を食べ終わった13時頃には店内は満席状態になっていました。
店内の壁に描かれた農村の絵
『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の厨房
『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の店内
入店すると、スタッフに席を案内されて着席。
しばらくすると、スタッフが注文を取りに来ました。
『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』のメニュー
『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』のメニュー
こちらが、『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』のメニューです。
メニュー現物の提供は無く、スタッフは口頭で何にするか聞いてきましたが、店頭に貼られていたメニュー表の写真を撮っていたので（上の写真）、それを見ながら料理を選択。
それでもって今回は、お店のメインメニューである「Jowar Rotti Meals（Full）」（₹249）を注文することにしました。
注文を済ませ、手洗い場で手を洗い、お料理が運ばれてくるのを待ちます。
もろこしを使った「ジョラダ・ローティー」が絶品！
テーブルの上にバナナリーフが敷かれます。
まずは、テーブルの上にバナナリーフが敷かれます。
水を掛け、バナナの葉を指で洗うのを済ませると、さっそくお料理のサーブが始まりました！
まずは、生野菜（キュウリ・紫玉ねぎ）、生姜のチャトニが乗せられ
スタッフがサーブ用の容器を持って次々とおかずを盛っていきます。
次々と乗せられていく、見たこともない料理たち
ジョラダ・ローティーに、マッジゲやモサルのカトリが置かれます。
「Jowar Rotti Meals（Full）」（₹249）
最後に、ジョラダ・ローティーの上にベンネ（バター）が乗せられました。
こちらが、「Jowar Rotti Meals（Full）」
初めて食べる料理ばかり。どんな味なのか、ワクワクが止まりません！
さっそく、いただきましょう〜♪
豆のパルヤ、コサンブリ
まず、豆系の2品。
「コサンブリ（Kosambari）」は、生の豆を和えたサラダ。発芽させたムング豆と他にも数種類の豆（グリンピースと大豆？）が入っています。シンプルな塩味が美味しい！
スリマンガラムのカルナータカスペシャルで食べた「コサンブリ」にはキュウリが入っていましたが、こちらは豆のみでした。
「豆のパルヤ（Kaalu Palya）」は、豆と野菜の炒め煮。トマト風味で豆と青菜が入っていて、ドロリとしたダールのような食感。程よい酸味と豆の旨味。
生野菜、生姜のチャトニ、青唐辛子、バダネッカイ・パルヤ（エンネガイ・パルヤ）
右上のが北カルナータカを代表する料理「バダネッカイ・パルヤ（エンネガイ・パルヤ）Badanekai Palya」。これが、かなり美味しかったです♪
そのままの形の丸ナスの柔らかさと、トロみとコクのあるカレーソースの相性が抜群。今回食べたのがそうなのかはわかりませんが、ネットの情報ではカシューナッツやゴマが使われているという話も。
生姜の爽やかな刺激が心地いいチャトニや、齧っていただく生の青唐辛子もよい味変アイテム。生野菜も箸休めとしていい感じ。
ハッパラ（パパド）
パパドは、カンナダ語では「ハッパラ（Happala）」と言うそう。
若干小さめで硬めの食感が日本の煎餅みたいで美味い。
ベンネ（バター）の乗ったジョラダ・ローティー
そして、今回の食事で特にその美味しさに感動したのが「ジョラダ・ローティー（Jolada Roti）」
雑穀であるモロコシ（ソルガム：Jowar）を使ったローティーで、モロコシの香ばしい風味がたまらない美味しさ♪ メキシコ現地で食べたタコスにも似た感じです。
生地は柔らかくて薄いのですが、意外と食べ応えがあり、お腹にたまります。
このジョラダ・ローティーと、上に乗った「ベンネ（バター）」が本当に合う！
もちろん、パルヤやコサンブリ、チャトニなどのおかずとの相性もバツグンです。
もう1枚お代わりしてしまいました。
3種のポディとアチャール
サーブされたお料理だけでなく、テーブル上に常備された調味料も良いです。
特に3種のポディが3種ともそれぞれ個性があって美味しかったです。
右上のは馴染みのあるナッツ風味の味、左下のは少し辛味がある味、左上のはちょっと表現し難い味。
スパイスや豆入りのライス
食べ進めている間に、スパイスや豆入りのライスもサーブされました。
このライスも味の詳細は忘れてしまいましたが、美味しかったです。
マッジゲ（バターミルク）、パヤサム、モサル（ヨーグルト）
お食事の締めは、「モサル（ヨーグルト）」と「マッジゲ（バターミルク）」。そして、デザートの「パヤサム」
モサルは、白いライスをもらってカードライス的にいただくのがセオリーだったのかもしれませんが、そのまま賞味。
マッジゲは、胃の中を優しく癒してくれる感じ。甘いパヤサムもお口直しとして最高です。
大満足のランチとなりました！
キッチンカウンターに並べられたおかずたち
食後のパーン
食後はインドの噛みタバコ「パーン」がサーブされました。
お口の中爽やか！ 本当のお口直しです。
色々教えてくれたお店のスタッフ
こちらは、日本人が珍しかったのか、自分たちの席の側にいて、色々なことを説明してくれたスタッフの女の子。
食べ終えて帰る頃には店内は満席
こちらは、食べ終えた頃の店内の様子。
いつの間にか店内は満席状態！
かなりの人気店であることが伺えます。
『Hotel Nalapaka』
バンガロールにある北カルナータカ料理のお店『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』
北カルナータカ料理を初めていただきましたが、想像以上に美味でした。
いただいた「Jowar Rotti Meals（ジョワール・ローティー・ミールス）」は、もろこしを使った香ばしい「ジョラダ・ローティー」や、トロみとコクのある「茄子のパルヤ」がたまらない美味しさ♪
ベジオンリーで雑穀が主食であるにもかかわらず、満足度はかなり高かったです。
北カルナータカ料理に俄然興味が湧いてきました。
ぜひ、また再訪したいです。
『Hotel Nalapaka』の地図・営業時間
- 住所：28, 12th Main Rd, near Navarang Theatre, 1st Block, Rajajinagar, Bengaluru, Karnataka 560010 インド
- 電話：+918023523108
- 営業時間：7:30~22:00
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