Hotel Nalapaka（バンガロール）｜もろこしを使った「ジョラダ・ローティー」が絶品！

南インドのカルナータカ州の州都「バンガロール（ベンガルール）」

市内西部のラジャジナガル（Rajaji Nagar）の商業エリアの一角に、北カルナータカ料理のお店『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』は、あります。

北カルナータカ料理とは、カルナータカ州北部の内陸部で食べられている料理のこと。

「食べ歩くインド 南・西編」で北カルナータカ料理とこのお店の存在を知り、是非食べてみたいと思い、今回の訪問となりました。

北カルナータカ料理の専門店『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』

『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の外観

 

『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の外観です。

お店は、大通りから路地に入ってすぐの雑居ビルの1階にあります。

メトロの最寄駅はGreen Line の「Rajajinagar」駅。バンガロール市中心部のMGロードからはUberに乗って30分ほどの場所です。

お店は創業25周年を迎えた様子

Let FOOD be your Medicine & not Medecine your FOOD

 

このお店の料理はオールベジ。北カルナータカ料理はベジタリアン料理として知られているとのこと。

お店の看板には、体に良い料理だということがアピールされていました。

 

さてここで、北カルナータカとはどこなのか、北カルナータカ料理とはどんな料理なのかを少しご紹介します。

北カルナータカとは？ 北カルナータカ料理とは？

カルナータカ州は、大まかな区分として「北カルナータカ」と「南カルナータカ」に分けられます。

「北カルナータカ」は、州の北半分の内陸部。バガルコート、ビジャプール、カラブラギ、ハベリ、ベラリ、ライチュールなどの都市があります。遺跡で有名なハンピやバーダーミなどもこの地域です。

北カルナータカと南カルナータカでは料理に大きな違いがあります。

「北カルナータカ料理」は、主にベジタリアン料理で、小麦や雑穀を主食とし、ロティの種類が豊富。スパイシーで素朴な料理が多いとのこと。代表的な料理には「バダネッカイ・パルヤ（エンネガイ・パルヤ）」というナスのカレーや、豆を使った「カール・パルヤ」、生の豆と野菜を和えた「コサンブリ」、酸っぱ辛いスープ「サール」、もろこしを使った「ジョラダ・ローティー」などがあり、ミールス（カンナダ語だとOOTA）やドーサにベンネ（バター）を乗せることでも知られています。

一方、「南カルナータカ料理」は、蒸し米とラギ（シコクビエ）を主食とし、ラギを団子状にした「ラギムッデ」が有名。レンズ豆ご飯の「ビシベレバート」や、茄子ご飯の「ワンギバート」など、米料理の種類も豊富です。

他にも、カルナータカ州には、魚料理で有名な沿岸部の「マンガロール料理」や、菜食料理として知られる「ウドゥピ料理」、豚肉を使った料理で知られる先住民族の「コダグ（クールグ）料理」などがあります。

参考：「食べ歩くインド 南・西編」　6 Things You Need to Know About Karnataka’s Local Cuisine

『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の店内

店内は結構広々。食べ終わる頃には満席状態になっていた。

 

さて、『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の店内に入りました。

お店は結構広々としていて席数もかなり多いです。

お店のオープンは7:30〜22:00で朝から営業しているのですが、入店したPM12時頃は、ほぼお客さんがいない状態。しかしながら、料理を食べ終わった13時頃には店内は満席状態になっていました。

店内の壁に描かれた農村の絵

『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の厨房

『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』の店内

 

入店すると、スタッフに席を案内されて着席。

しばらくすると、スタッフが注文を取りに来ました。

『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』のメニュー

『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』のメニュー

 

こちらが、『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』のメニューです。

メニュー現物の提供は無く、スタッフは口頭で何にするか聞いてきましたが、店頭に貼られていたメニュー表の写真を撮っていたので（上の写真）、それを見ながら料理を選択。

それでもって今回は、お店のメインメニューである「Jowar Rotti Meals（Full）」（₹249）を注文することにしました。

注文を済ませ、手洗い場で手を洗い、お料理が運ばれてくるのを待ちます。

もろこしを使った「ジョラダ・ローティー」が絶品！

テーブルの上にバナナリーフが敷かれます。

 

まずは、テーブルの上にバナナリーフが敷かれます。

水を掛け、バナナの葉を指で洗うのを済ませると、さっそくお料理のサーブが始まりました！

まずは、生野菜（キュウリ・紫玉ねぎ）、生姜のチャトニが乗せられ

スタッフがサーブ用の容器を持って次々とおかずを盛っていきます。

次々と乗せられていく、見たこともない料理たち

ジョラダ・ローティーに、マッジゲやモサルのカトリが置かれます。

「Jowar Rotti Meals（Full）」（₹249）

 

最後に、ジョラダ・ローティーの上にベンネ（バター）が乗せられました。

こちらが、「Jowar Rotti Meals（Full）」

初めて食べる料理ばかり。どんな味なのか、ワクワクが止まりません！

さっそく、いただきましょう〜♪

豆のパルヤ、コサンブリ

 

まず、豆系の2品。

「コサンブリ（Kosambari）」は、生の豆を和えたサラダ。発芽させたムング豆と他にも数種類の豆（グリンピースと大豆？）が入っています。シンプルな塩味が美味しい！

スリマンガラムのカルナータカスペシャルで食べた「コサンブリ」にはキュウリが入っていましたが、こちらは豆のみでした。

「豆のパルヤ（Kaalu Palya）」は、豆と野菜の炒め煮。トマト風味で豆と青菜が入っていて、ドロリとしたダールのような食感。程よい酸味と豆の旨味。

生野菜、生姜のチャトニ、青唐辛子、バダネッカイ・パルヤ（エンネガイ・パルヤ）

 

右上のが北カルナータカを代表する料理「バダネッカイ・パルヤ（エンネガイ・パルヤ）Badanekai Palya」。これが、かなり美味しかったです♪

そのままの形の丸ナスの柔らかさと、トロみとコクのあるカレーソースの相性が抜群。今回食べたのがそうなのかはわかりませんが、ネットの情報ではカシューナッツやゴマが使われているという話も。

生姜の爽やかな刺激が心地いいチャトニや、齧っていただく生の青唐辛子もよい味変アイテム。生野菜も箸休めとしていい感じ。

ハッパラ（パパド）

 

パパドは、カンナダ語では「ハッパラ（Happala）」と言うそう。

若干小さめで硬めの食感が日本の煎餅みたいで美味い。

ベンネ（バター）の乗ったジョラダ・ローティー

 

そして、今回の食事で特にその美味しさに感動したのが「ジョラダ・ローティー（Jolada Roti）」

雑穀であるモロコシ（ソルガム：Jowar）を使ったローティーで、モロコシの香ばしい風味がたまらない美味しさ♪ メキシコ現地で食べたタコスにも似た感じです。

生地は柔らかくて薄いのですが、意外と食べ応えがあり、お腹にたまります。

このジョラダ・ローティーと、上に乗った「ベンネ（バター）」が本当に合う！

もちろん、パルヤやコサンブリ、チャトニなどのおかずとの相性もバツグンです。

もう1枚お代わりしてしまいました。

3種のポディとアチャール

 

サーブされたお料理だけでなく、テーブル上に常備された調味料も良いです。

特に3種のポディが3種ともそれぞれ個性があって美味しかったです。

右上のは馴染みのあるナッツ風味の味、左下のは少し辛味がある味、左上のはちょっと表現し難い味。

スパイスや豆入りのライス

 

食べ進めている間に、スパイスや豆入りのライスもサーブされました。

このライスも味の詳細は忘れてしまいましたが、美味しかったです。

マッジゲ（バターミルク）、パヤサム、モサル（ヨーグルト）

 

お食事の締めは、「モサル（ヨーグルト）」と「マッジゲ（バターミルク）」。そして、デザートの「パヤサム」

モサルは、白いライスをもらってカードライス的にいただくのがセオリーだったのかもしれませんが、そのまま賞味。

マッジゲは、胃の中を優しく癒してくれる感じ。甘いパヤサムもお口直しとして最高です。

大満足のランチとなりました！

キッチンカウンターに並べられたおかずたち

食後のパーン

 

食後はインドの噛みタバコ「パーン」がサーブされました。

お口の中爽やか！ 本当のお口直しです。

色々教えてくれたお店のスタッフ

 

こちらは、日本人が珍しかったのか、自分たちの席の側にいて、色々なことを説明してくれたスタッフの女の子。

食べ終えて帰る頃には店内は満席

 

こちらは、食べ終えた頃の店内の様子。

いつの間にか店内は満席状態！

かなりの人気店であることが伺えます。

『Hotel Nalapaka』

 

バンガロールにある北カルナータカ料理のお店『Hotel Nalapaka（ホテル・ナラパカ）』

北カルナータカ料理を初めていただきましたが、想像以上に美味でした。

いただいた「Jowar Rotti Meals（ジョワール・ローティー・ミールス）」は、もろこしを使った香ばしい「ジョラダ・ローティー」や、トロみとコクのある「茄子のパルヤ」がたまらない美味しさ♪

ベジオンリーで雑穀が主食であるにもかかわらず、満足度はかなり高かったです。

北カルナータカ料理に俄然興味が湧いてきました。

ぜひ、また再訪したいです。

『Hotel Nalapaka』の地図・アクセス

• 住所：28, 12th Main Rd, near Navarang Theatre, 1st Block, Rajajinagar, Bengaluru, Karnataka 560010 インド
• 電話：+918023523108
• 営業時間：7:30~22:00

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