おうちカレー★南・北インド料理作りました！（28皿）Vol.2

2019年6月～2020年3月に作ったインド料理（インドカレー）の記録です。

自分の振り返りまとめ 第2弾です！

料理教室で南インドコースを受けたので、サンバルとラッサム、そしてケララエビカレーの登場回数が多いです。

 

１．サンバル、ラッサム、ポリヤル

・サンバル
・ラッサム
・キャベツのポリヤル
・ケララスタイルベジタブルシチュー（冷凍ストック）
・チキンカレー？（冷凍ストック）

サンバルとラッサムとポリヤルは料理教室の復習。

ポリヤルは、水分が多くなってしまいがち。今はいい感じに作れるようになったけど、最初は水分が多くてベチョッとなってしまうことがよくありました。

 

２．マスールショールバ

・マスールショールバ
・ミックス野菜のサブジ
・玉子のラーエター
・ゴーヤーのアチャール

料理教室の復習！

レッスンの時より、水分少なめのぽってり系おかゆになりました。

サブジは、いつもちょっと焦がしめになってしまいます。。スパイスの量も多すぎたり少なかったり…なかなか難しいですね。

 

３．サンバル、ラッサム、ドーサ

・サンバル
・ラッサム
・アーダイドーサ
・ココナッツチャトニー
・ポテトマサラ

料理教室の復習。

はじめてのドーサを焼きました！うーん、難しかったです。。厚めのドーサになり、ほとんどパリパリ感なし（汗）

前回習ったのとは違うレシピのサンバルとラッサムは、美味しくできました！

ココナッツチャトニーは、あまり得意ではなかったのですが、レッスンで食べたときにすごく美味しいと思って、自分で作っても美味しくできたので、このレシピやっぱりスゴいなーと。

 

４．チキンカレー、レンズ豆のカレー

・チキンカレー
・レンズ豆のカレー
・ゴーヤーのマサラポリヤル

チキンカレーは、料理通信に掲載のレシピで。南インド系を作ることが多かったので、久しぶりに玉ねぎをじっくり炒めるカレーを作り、楽しかったです。

これからゴーヤーの季節なので、ゴーヤーのマサラポリヤルやゴーヤーのアチャールを作ろう！と、この写真を見て思いました。

 

５．ケララエビカレー、ラッサム

・ケララエビカレー
・ラッサム
・ケララポテトフライ
・人参のトーレン

料理教室の復習。

ケララエビカレーは、簡単にできて美味しくて、見た目も豪華なので、お気に入りレシピに！

このラッサムは、にんにくの効いた濃厚ラッサム。海老カレーとの相性もバッチリで、この組み合わせは何回か作りました。

 

６．南インド、タミル式夏野菜のココナッツカレー ・ダールカレー

・南インド、タミル式夏野菜のココナッツカレー
・ダールカレー
・カチュンバルサラダ
・ポテトのクミン炒め

料理通信に掲載のレシピで。

レシピ通りだと、ダールの塩気がちょっと強かったのだけど、まろやかなココナッツカレーと一緒に食べると、ちょうどいい感じになりました。

 

７．ポークビンダルー

・ポークビンダルー
・南インド、タミル式夏野菜のココナッツカレー（冷凍ストック）
・ダールカレー（冷凍ストック）
・ポテトのクミン炒め
・なすのマスタードオイル炒め

ポークビンダルーは、玉ねぎを焦がしてしまい、ちょっと苦味が出てしまいましたが、意外と美味しくいただけました。今まで何回かしか作ってませんが、美味しく作れるようになりたいカレーのひとつです。

 

８．かぼちゃのクートゥ

・ポークビンダルー（冷凍ストック）
・ダールカレー（冷凍ストック）
・かぼちゃのクートゥ
・ビンディーバルワーン

仕事帰りは、あまり時間をかけられないので、冷凍カレーがあるとありがたいですが、やっぱり冷凍しちゃうと味が落ちるなーと思い、最近は食べきりであまり量を作らないようにしてます。でも、一度にたくさんの量を作った方が美味しくなるっていうのもありますよね。。うーん、悩ましい。

かぼちゃのクートゥは、この時初めて作りましたが、かぼちゃの甘みとココナッツの相性が最高で、とても美味しかったです。

 

９．チェッティナードチキンカレー 、トマトパップー 、ベジタブルプラオ

・チェッティナードチキンカリー
・トマトパップー
・ゴーヤのポリヤル
・オニオンコランブ
・ベジタブルプラオ

鵠沼にある大好きなお店『San curry』の料理教室に参加し、その復習です。

お土産でいただいた計量済みのスパイスを使ったので、スムーズにできたと思ったけど、やはり5品もあると、それなりに時間がかかりました。 料理の出来栄えもそうだけど、もっと段取り良く作れるようになりたいなーと。

インドでカルパシも入手したので、この時習ったチェッティナードチキンカレーを今度作ろ～。

 

１０．冬瓜とアスパラのカレー、インゲンのゴマ味サブジ

・冬瓜とアスパラのカレー
・インゲンのゴマ味サブジ
・ベイガンチャート
・バナナのパコラ

料理教室の復習。

インゲンのゴマ味サブジの、トマトの形をちゃんと残して完成したのに、お鍋のフタをしたまま放置したら、食べるときにフタを開けてビックリ！様子が変わっていて、トマトの形がなくなって崩れていました。。余熱も計算しなきゃ、と思った次第でした。

 

１１．サンバル、ラッサム、ズッキーニチャトニ、ほうれん草とじゃがいものワダ

・オクラのサンバル
・ラッサム
・ズッキーニチャトニ
・ほうれん草とじゃがいものワダ
・オニオンコランブ（先日の残り）

料理教室の復習。

地味な茶色プレートになってしまいましたが、美味しくできました。

ワダの揚げがちょっと足りなかったけど、これが美味しくて！パクパクとたくさん食べてしまいました。

 

１２．サンバル 、ワダ

・大根のサンバル
・ワダ
・ブラウンココナッツチャトニ
・レトルトのキーマカレー

ワダの生地が柔らか過ぎて、形がいびつに…でも、お味は美味しかったです。

ワダのリベンジもいつか。。

 

１３．パニールマタル

・パニールマタル
・ダール
・里芋のポリヤル

パニールに大苦戦しました。。牛乳がなかなか固まらず、かなり少量しか出来ませんでした。リベンジしたいと思いつつ、まだ実行できず。。

里芋のポリヤルがとっても美味しく、お気に入りに！

 

１４．チェッティナードチキンカレー

・チェッティナードチキンカレー
・ダール
・じゃがいものクミン炒め
・にんじんのサブジ

サブジ、いつも火を通し過ぎてしまう傾向があります…

カレーはもちろんですが、サブジとかの副菜が上手に作れるようになりたい。

 

１５．なすとチキンのキーマカレー、チャパティ

・なすとチキンのキーマカレー
・ダール
・ジャガイモとキャベツのサブジ

かなり久しぶりにチャパティを焼きました。
なかなか膨らまなかったけど、最後の一枚がきれいに膨らみ一安心。
こねるのはちょっと大変だけど、焼くのは楽しいので（美味しいし）、また作ろう～。

なすとチキンのキーマカレー、とても美味しくできました。

 

１６．ケララエビカレー、ラッサム

・ケララエビカレー
・ラッサム
・ダール
・里芋のポリヤル
・ビンディーバルワーン

料理教室で習ったメニューの中で、この時のお気に入りが並んでいます！

ケララエビカレーと濃厚ラッサムは、特にお気に入りの組み合わせ。

ダールは、いくつかのレシピ本のレシピで作りましたが、教室で習ってからは、これ一択！ 何回もリピートしてます！

 

１７．南インドプレート

・大根のサンバル
・ラッサム
・ケララエビカレー（冷凍ストック）
・チキントック
・ベビーコーンのワルワル
・キャベツのポリヤル
・パパド

自分の中で、頑張ったプレート。見た目も豪華になりました！

教室で習ったベビーコーンのワルワルが、スナックみたいで美味しくて。揚げるのは手間ですが、少量の油でできるので、また作ってみようかな。

 

１８．里芋のカレー、大根のカレー

・里芋のカレー
・大根のカレー
・マサラアンダー（卵）
・ピクルス

料理教室の復習。

里芋のカレーと大根のカレーは、もっと汁気のあるカレーにしたかった。。

マサラアンダーを潰して、カレーもピクルスもピクルスのドレッシングも一緒に混ぜて食べるこの組み合わせは最高です！

 

１９．バンガラレシピ

・チキンペッパーフライ
・エビマサラ
・ポテトマサラ

南インドのカライクディにあるヘリテージホテル「The Bangala」で習ったメニューです。

現地で食べたときも思ったのですが、エビマサラが海老チリのようなお味でした。。

 

２０．ミックス野菜カレー

・ミックス野菜カレー
・大根のスパイシーなます
・さつまいもレモン煮

野菜の素揚げが大変ですが、カレーに合う〜と実感。

揚げ物のハードルがかなり下がりました。

 

２１．チキンペッパーフライ、チャパティ、プーリー

・プーリー
・プールゴービーローガンジョーシュ
・アールーパーニースタイル
・大根のサラダ
・チキンペッパーフライ
・ごぼうのウールガイ

料理教室の復習。

プーリーがうまく膨らまなかったです。。まだ2,3回しか作ってないので、練習あるのみですかね。

プールゴービー（カリフラワー）ローガンジョーシュが、プーリーに合うのです。冬になったら、また作りたい一品！

 

２２．カラコランブ

・カラコランブ
・サンバル
・ラッサム
・キャベツのポリヤル
・ごぼうのウールガイ

チェンナイで食べたカラコランブがとても美味しかったので、ネットでインド人のレシピを探して作ってみました。・・・が、美味しくない（汗）

ほかのレシピでも作ってみよう！と思っていたことを思い出したので、また作ってみよう！

 

２３．ケララエビカレー 、ラッサム、チキン65

・ケララエビカレー
・ラッサム
・キャベツのポリヤル
・チキン65
・ごぼうのウールガイ

またまたエビカレーとラッサム登場（笑）

以前からチキン65をずっと作りたかったのですが、揚げ物が面倒でなかなか手を出せなかったのですが、料理教室の復習で揚げ物を結構作っているので、ハードルがかなり下がり初挑戦しました。

とても美味しくできました～。次はゴビ65を作りたい。

 

２４．タミルフィッシュカレー

・タミルフィッシュカレー
・ベジタブルコルマ
・パルップ（豆カレー）
・ヨーグルトコザンブ

鵠沼のお店『San curry』の料理教室第2回にも参加！ 復習しました。

フィッシュカレーは好きだけれど、自分ではほとんど作ったことがなかったので、お気に入りのサンカリーのお味のレシピで上手に作れるようになりたいです！

 

２５．ケララチキン 、ダール

・ケララチキン
・ダール
・いんげんのポリヤル
・ごぼうのアチャール

ケララチキン、久しぶりに作りましたが、美味しくできました！

インドでは、ポリヤルにいんげんを使うことがとても多い気がします。今回初めていんげんで作りましたが、歯ごたえもあって美味しいです。

それほど手間のかからないレシピだったので、ひとつひとつ丁寧に、味見をしながら調整して作ったら、とても美味しくできました。

品数を多くすると、作業に必死になってしまうので、一品ずつでも、もっと頻繁に作りたいと思った次第です。。

 

２６．ココナッツチキンカレー 、ダール

・ココナッツチキンカレー
・ダール
・ホタルイカのアチャール
・三つ葉のサンボル
・じゃがいものクミン炒め

ホタルイカを使ってみたくて、アチャールを作りました！ ネットで見つけたアチャールのレシピをちょっとアレンジして。ホタルイカ自体が美味しいので、美味しくできました！

三つ葉のサンボルだけ、スリランカ。。

 

２７．サンバル 、ラッサム、チキンカレー

・サンバル
・ラッサム
・チキンカレー
・キャベツのポリヤル
・ホタルイカのアチャール
・パパド

チキンカレーは、エリックサウス稲田さんの「だいたい15分！本格南インドカレー」のレシピで。ほんとにあっという間にできあがるんです！しかも結構美味しくできるので、時間がないけどカレーが食べたいときにバッチリなレシピです。

 

２８．ダールマ、ラールチャナ キャベツ炒め

・ダールマ（野菜入りダール）
・ラールチャナ キャベツ炒め
・サンバル（前日の残り）
・チキントマトスープ
・ゴボウのアチャール
・ココナッツブラマンジェ

料理教室の復習。

ラールチャナ、今回教室で初めて食べました。小豆に似たような？味で、食べ応えもあり栄養価も高く美味しい！
ダールマも、豆と野菜で栄養たっぷりメニューです。

 

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おうちカレー★南・北インド料理作りました！（26皿）Vol.1

2017年5月～2019年6月に作ったインド料理（インドカレー）の記録です。自分の振り返りのために、まとめてみました！見た目や盛り付けなど、徐々に良くなっていってるのではないでしょうか。最多登場は、やはり王道のチキンカレーです。

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