ポークビンダルーは、長くポルトガル領だったゴア州（インド）の名物カレーです。
白ワインヴィネガーをたっぷり使うので、酸味があって食べやすい！
マリネ液にたくさんのスパイスを使うので、お肉に旨みがギュっと凝縮され、お肉が柔らかく仕上がります。
材料（4人分）
豚肩ロースかたまり肉（ひと口大）・・400g
＜マリネ液＞
・にんにく（すりおろし）・・・・・・2かけ分
・しょうが（すりおろし）・・・・・・2かけ分
・白ワインヴィネガー・・・・・・・・大さじ3
・酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・ココナッツミルクパウダー・・・・・大さじ2
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
■ホールスパイス
・マスタードシード・・・・・・・・・小さじ1/2
●パウダースパイス
・コリアンダー・・・・・・・・・・・大さじ1
・パプリカ・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・パイエンペッパー・・・・・・・・・小さじ1/2
・黒こしょう・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・ターメリック・・・・・・・・・・・小さじ1/2
玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・・・・1個分
トマト（ざく切り）・・・・・・・・・1個分
水・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
■ホールスパイス
カルダモン・・・・・・・・・・・・・5粒
クローブ・・・・・・・・・・・・・・5粒
ベイリーフ（ローリエで代用）・・・・2枚
※レシピだと４人分ですが、この量で２人でちょうど食べられるくらいの量だったので、４人分作る際は、材料をもっと多めにすることをオススメします。
豚肉をマリネする
・ボウルにマリネ液の材料を合わせる。
スパイスたっぷりです。
・豚肩ロース肉をしっかりからませ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間おく。前日に仕込んでもよい。
ホールスパイスを炒める
・鍋にサラダ油を軽く温め、ホールスパイスを炒める。
玉ねぎを加える
・カルダモンがふくらんだら玉ねぎを加え、強めの中火で明るめに色づくまで炒める。
トマト、豚肉を加える
・トマトを加えて、つぶしながら炒める。
・水分がとんでペースト状になったら、マリネした豚肉をマリネ液ごと加えて、水分をとばしながら軽く炒める。
煮る
・水を加え、強火にしてひと煮立ちさせる。
・弱火にして蓋をし、ときどき混ぜながら約40分煮込む。
・途中水が足りなくなったら、その都度水100mlを数回足し、しっかりなじませる。
・塩で味を整えたら、出来上がり！！
出来上がり！！
よーく煮込まれたポークビンダルーの出来上がりです♪
バスマティライスも炊きました！
バスマティライスのレシピは以前ご紹介したので、コチラでどうぞ→【レシピ】バスマティライスを炊いて、南インドのえびカレーを作りました！
おかずには、「里芋のポリヤル」を。こちらのレシピは、また別途ご紹介します。
ポークビンダルーのお味は、なかなかGOOD！！
ご飯にかけて、混ぜ混ぜしてるところ。スパイスをたくさん使っているので、深いお味がします。
酸味と辛みがあって、ごはんが進みます。
お肉は食べ応えがあって、旨みもバッチリ☆・・・だけど、柔らかく煮込まれるはずが、ちょっと固くなってしまいました。。
おかずの「里芋のポリヤル」がまた美味しくて、ポークビンダルーにとっても合いました♪
インド料理には珍しい豚肉を使ったカレー。ポルトガル領だったゴアならではですね！
レシピは、「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理を参考にさせていただきました。
最近作ったおうちカレーはこちら↓
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