今回のカルナータカ旅の目的のひとつは、料理教室に参加すること。
マイソールでは、昨年もお世話になった「Rasayana Mysore Kitchen」へ。
昨年教わったペサラットゥ（緑豆のドーサ）やレモンライスは何回も作ったし、ペサラットゥは podi（間借り営業） のイベント出店の際にも提供しました。
シンプルな調理法でとても美味しかったので、ぜひまたお料理を教えていただきたいと思い、今回もマイソールと料理教室を組み込みました。
昨年の記事↓
北カルナータカ料理をリクエスト
カルナータカ州は、ラギ粉やジョワール粉など雑穀を使ったドーサやロティが良く食べられている印象なので、そういった雑穀のロティとそれに合う副菜などを教えてほしいなと思っていました。
Rasayana Mysore Kitchen の Sahana さんの Instagram で、ある日、ジョワールロティと北カルナータカ料理のストーリーズが流れてきました。
北カルナータカ料理は昨年バンガロールで初めて食べて、興味が沸き、今回の旅行でも北カルナータカ料理を食べに行く予定だったので、「これ、教えてもらいたい！」と思い、事前に Sahana さんにリクエストしました。
居心地の良いキッチン
２回目の訪問なので、迷うことなくご自宅へ。
相変わらず可愛らしいキッチン。
このキッチンの雰囲気やここの空気感が好きなんです。居心地のいい空間。
昨年の写真を見比べたら、棚に置いてある瓶やキャニスターが全部変わってました！
１年振りの再会ですが、私は Instagram を見ていたので久しぶりという感じもせず、挨拶も簡単に、いざレッスンの開始です。
北カルナータカ料理を習う
今回教えていただくメニューは、Badnekai Ennegai（なすのカレー）・Spice mix for Ennegai・Jowar Roti（south style）（ジョワールロティ）・Peanut chutney（ピーナッツチャトニー）と、おまけ？の Tovve（豆カレー）です。
Badnekai Ennegai は、北カルナータカ料理には必ず登場するカレーなので、楽しみにしていました。
まずは、Badnekai Ennegai のスパイスミックスです。
カルナータカのビャダギチリとアーンドラ・プラデーシュのグントゥールチリ、豆やスパイスをミックスしてグラインドします。
今回も、残ったパウダーをお土産にいただきました。
こちらは、Tovve（豆カレー）。Tovve は家庭料理なので、レストラン等ではあまり提供されていないとのこと。
今回、Tovve も教えてほしいとメッセージしたところ、なんで Tovve を知っているのかと不思議がられました。ネットで調べただけなんですけどね（笑）
いわゆるダルカレーですね。ムングダルを使用しました。
Peanut chutney
南インド料理にはココナッツチャトニーがつくことが多いですが、ピーナッツチャトニーはあまり出会ったことがなかったので、嬉しいです。
Badnekai Ennegai の茄子。
この料理に使うインドの茄子は、小さくてストライプのような模様が入っています。
日本では、小茄子を使うといいのかな…
ミックススパイスとペーストと一緒に茄子が柔らかくなるまで煮込みます。
そして、こちらが Jowar Roti（south style）。
今まで見たことのあるジョワールロティは、具材などは入ってないですが、今回教えていただいたのはサウススタイルとのことで、色んな野菜を混ぜ込んで作るものでした。
お野菜たくさん摂取できてヘルシーだし、美味しそうです！
クッキングぺーパーの上に生地を伸ばして、それをひっくり返して焼きます。
焼きあがったのが、手前のロティです。
お野菜がいろいろ入っているのでお好み焼きのよう。
これで出来上がりです！
お皿に盛り付けて、いただきます。
まずはジョワールロティを一口。
柔らかくて、お野菜が入っているから味があって美味しい！
茄子のカレーは、ペーストにピーナッツが入っているのでコクがあり、茄子も柔らかくて、これすごく好きです。
ちぎって、トーベやチャトニ、茄子カレーと一緒に食べると、至福の美味しさ！
やさしくて美味しくて、いくらでも食べられそう。全部とても好きなお味でした！
北カルナータカは乾燥した地域なので、オイルにピーナッツオイルを使ったり、お料理にもピーナッツを使ったりすることが多いとか。
北カルナータカ料理はあまり馴染みがありませんが、昨年と今年で２回北カルナータカミールスを食べ、料理教室で習い、ほんの少しですが分かってきたような気もします。
ヘルシーで食べやすく、日本人の口にも合うのではと思います。
今年も Sahana さんにお料理を教えてもらえて良かった！
またマイソールに行けるかな。
関連記事
