「ダールタルカ」とは、ムングダール（緑豆のひき割り）のカレーで、インドの国民的カレーです。ターリーやミールスを食べに行くと、必ずダールカレーがついてきます。
辛さはなく、マイルドでやさしい味わいなので、 辛いカレーと一緒に食べると落ち着きます。今回は、キーマカレーと一緒に作ってみました！
材料（４人分）
豆（ムングダール）・・・・2００ｇ
水・・・・・・・・・・・・１リットル
玉ねぎ（みじん切り）・・・１／２個
にんにく（みじん切り）・・１かけ分
しょうが（みじん切り）・・１かけ分
トマト（ざく切り）・・・・１／２個
塩・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・大さじ３
●ホールスパイス
赤唐辛子・・・・・・・・・３本
マスタードシード・・・・・小さじ１／２
クミンシード・・・・・・・小さじ１／２
●パウダースパイス
ターメリック（豆用）・・・小さじ１
コリアンダー・・・・・・・大さじ１
クミン・・・・・・・・・・小さじ１
※実際に作ったのは、２人分です。
豆を煮る
・豆は軽く洗って分量の水とともに鍋に入れ、強火にかけてあくをすくう。
・ターメリックを加えて弱火でときどき混ぜながら約45分煮る。(実はここでターメリックを入れ忘れてしまったので、後でほかのパウダースパイスと一緒に入れました（汗）
・煮汁が減ったら湯を少量ずつ足す。
ホールスパイスを炒める
・鍋にサラダ油を軽く温め、マスタードシードを入れてふたをする。
・はねがおさまったら、残りのホールスパイスを加えて色づくまで炒める。
野菜を加える
・刻んだ玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて強めの中火で炒める。
・玉ねぎの縁が色づいたらトマトを加え、ペースト状になるまで炒める。
パウダースパイスを加える
・弱火にして、残りのパウダースパイスと塩小さじ１弱を加え、焦げないように２０～３０秒炒める。
（ここで入れ忘れたターメリックも一緒に入れてます。）
豆に加える
・豆は、少し粒が残るくらいで、とろりと柔らかくなったら煮上がった状態。
・炒めた野菜とスパイスを豆の鍋に加えて、混ぜながら強火で煮立て、弱火にして１～２分煮てなじませる。
・なめらかに混ざらなければ、水を少し足し、塩で味を整える。（少し水足しました。）
出来上がり！
・器によそって出来上がり！！
ダールタルカは、前回ご紹介した「チキンキーマカレー」と一緒に作りました！
そして、チャパティも♪ チャパティのレシピ→【レシピ】チャパティ焼きました！
以前、豆（トゥールダール）を使ったポリヤルやサンバルを作ったときは、豆が完全に柔らかくならず、歯ごたえがあるものになってしまったのですが、今回のムングダールは、とろりと柔らかくなり、とっても美味しく出来上がりました！
お味も、豆が濃厚で、でもしつこくなく、チャパティともとても良く合いました♪
キーマカレーとダールタルカ、チャパティの組み合わせは、大成功でしたー☆
レシピは、「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理 を参考にさせていただきました。
最近作ったおうちカレーはこちら↓
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