昨日ご紹介したビリヤニと一緒に、「オクラのポリヤル」を作りました。
『ポリヤル』とは、南インド・タミルナドゥ州の野菜の香味炒めのこと。北インドだと『サブジ』、ケララ州だと『トーレン』があります。
サブジは汁気の多いものもあり、ポリヤルとトーレンはココナッツミルクを使用することが多いようです。
インド料理に結構登場する「オクラ」、のピリ辛で美味しいポリヤル
材料（２人分）
オクラ・・・・・・・・・・２０本
カレーリーフ・・・・・・・５枚
ココナッツファイン・・・・大さじ１／２
サラダ油・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・少々
●スパイスＡ（豆とホールスパイスとヒング）
・トゥールダール・・・・・小さじ１／２
（本当は、チャナダールとウラドダールを使うのがいいのですが、今回はトゥールダールで代用しました。）
・鷹の爪・・・・・・・・・１本
・マスタードシード・・・・小さじ１／２
・クミンシード・・・・・・ひとつまみ
・フェヌグリークシード・・少々
・ヒング・・・・・・・・・少々
●スパイスＢ（パウダースパイス）
・ターメリック・・・・・・少々
・チリペッパー・・・・・・ひとつまみ
（写真は、ビリヤニとポリヤルの材料です）
オクラを切る
・オクラは洗って水気を切り、ヘタを落として１～２ｃｍ幅にカットする。
スパイスを投入
・鍋にサラダ油を弱火で熱し、スパイスＡを加えたら中火に。焦がさないようにしながら油にスパイスの香りを移していく。
オクラを投入
・マスタードシードがパチパチと弾けたら、オクラとカレーリーフを加える。
・すぐに弱火にし、スパイスＢと塩を投入。オクラは粘りがあるので、しっかり混ぜる。
ココナッツファインをふりかけて、出来上がり！
・５分ほどして、オクラがしんなりしたら、ココナッツファインをふりかける。
・すぐに火を止めて、ココナッツファインを全体にからめれば出来上がり 😀
ビリヤニのおかずとしてポリヤルをいただきました！
そして、ビールとキウイヨーグルト。
ポリヤルのお味は、スパイスがピリっと効いていて、とっても美味しかったです♪
炒めてあるので、粘りはほとんどなくなっていますが、若干の粘りと、プチプチした食感が何ともいえず。
ただ、トゥールダルが固くて食べづらかったかな。。ボリボリって感じ。
やっぱり、チャナダールとウラドダールを使えば良かったのかも。
ピリ辛のポリヤルは、ご飯が進む感じで、白米のおかずにもいいかも！と思いました。あ、お酒のおつまみにも！
ビリヤニとの相性も良く、ホントに美味しかったです♫
オクラって、和食のイメージしかなかったので、日本原産だと思ってましたが、原産地はアフリカ北東部（エチオピアが有力）で、熱帯から温帯で栽培されているそうです。そして現在では、アメリカ南部、西インド諸島、ブラジル北部など、アフリカ系住民の多い地域でよく栽培されているとのこと。
オクラって、一度に大量に食べるイメージがなかったので新鮮でした。
そして、ちょっとオクラにハマりそうです 😆
このポリヤルのレシピは、「dancyu 2006年7月号（古い!!）」に掲載のものを参考に作りました。
最近作ったおうちカレーはこちら↓
コメント