10月に行った「ディワリフェスタ西葛西」で初めて食べたビリヤニ。
ピラフみたいなので、おウチでも作れるんじゃないかと、過去の『dancyu』をひっくり返してレシピを探して作ってみました 😛
ご飯がちょっとカタかったけど、とっても美味しくできましたよ♪
炊飯器で簡単に作れちゃうビリヤニ
材料（２人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・ １／４個
トマト・・・・・・・・・・・・・ １／４個
おろしにんにく・・・・・・・・・ 小さじ１
おろし生姜・・・・・・・・・・・ 小さじ１
米・・・・・・・・・・・・・・・ １．５カップ
・サフラン・・・・・・・・・・・ 少々
・水・・・・・・・・・・・・・・ ２５０ｃｃ
バター・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１／２
サラダ油（米用）・・・・・・・・ 大さじ１
●スパイスＡ（ホールスパイス）
・シナモンスティック・・・・・・ １．５ｃｍ
・カルダモンホール・・・・・・・ ２粒
・ローリエ・・・・・・・・・・・ １枚
・クローブホール・・・・・・・・ ２粒
・ブラックペッパーホール・・・・ ２粒
●スパイスＢ（パウダースパイス）
・ターメリックパウダー・・・・・ 小さじ１／２
・クミンパウダー・・・・・・・・ 小さじ１／２
・ガラムマサラ・・・・・・・・・ 少々
・チリペッパーパウダー・・・・・ 少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１／２
サラダ油（スパイス用）・・・・・ 大さじ１．５
◆ビリヤニ用ソース
おろし玉ねぎ・・・・・・・・・・ 大さじ１
トマトペースト・・・・・・・・・ 大さじ１／２
無糖ピーナッツペースト・・・・・ 小さじ１／２
ターメリックパウダー・・・・・・ 少々
コリアンダーパウダー・・・・・・ ひとつまみ
クミンパウダー・・・・・・・・・ 小さじ１／２
鶏ガラスープの素・・・・・・・・ 小さじ１強
水・・・・・・・・・・・・・・・ ２５ｃｃ
（写真は、ビリヤニとポリヤルの材料です）
下準備
・米を研いでザルに上げ、乾かしておく。
・ボウルに２５０ｃｃの水を入れ、サフランを入れて色を抽出しておく。
・耐熱の容器に●ビリヤニ用ソースの材料をすべて入れ、電子レンジで１分３０秒加熱したら、よく混ぜ合わせておく。
材料を切り、スパイスの分量を量る
・鶏もも肉は一口大、玉ねぎはみじん切り、とまとは粗みじんに切る。
・にんにくと生姜をおろす。
・スパイスの分量を量っておく。
スパイスと切った材料を炒める
・鍋にサラダ油大さじ１．５を入れ、弱火で加熱し、スパイスＡを投入して油に香りを移す。
・玉ねぎのみじん切りを入れ、弱火で炒め、透き通ってきたら、にんにく・生姜のすりおろしを入れ、しばらく炒める。
・玉ねぎがキツネ色になり始めたら、やや火を強くして鶏肉を入れる。
・鶏肉にある程度火が通ったら、トマトを投入して１分ほど炒め、そこにスパイスＢ・塩を入れ、弱火で１分炒める。
ビリヤニ用ソースを投入
・ビリヤニ用ソースを鍋に入れ、混ぜながら弱火で５分煮たらソースの完成！
お米を炒める
・フライパンに大さじ１のサラダ油を入れ、温まったら米を入れ、米全体に油がなじむように木べらで混ぜながら、中火で炒める。
・米がやや透き通ってきたら、指で触り、触れられないほどの熱さになったら火からおろす。
炊飯器に投入して炊く
・炊飯器に炒めた米を入れ、サフラン水を注ぎ入れる。
・その上に、ビリヤニ用ソースを落とし入れ、平らにしたら、バターを上に落として、白米と同じように炊く。
出来上がり！！
・炊きあがったら１０分程蒸らしてから蓋を開け、ソースとご飯をまんべんなくかき混ぜて出来上がり。
・お皿によそってライムを添えて、いただきまーす♪
ビリヤニのお供は、おくらのポリヤル・キウイヨーグルト・ビールで。
「おくらのポリヤル」のレシピは、次回ご紹介しますね！
お味はというと、とっても美味しかったです♪
・・・が、ご飯がちょっとカタかった。。炊飯器がいけないのか、お米の炒めが甘かったのか。。。
たくさんのスパイスを入れたので、味に深みがあって、なんともいえない美味しさでした。鶏肉も柔らかく、結構量も入れたので食べごたえもあってGood！！
インド料理にヨーグルトってやっぱり合いますね。複雑なスパイスの後には、サッパリとしたヨーグルト。特にキウイは合うと思います！
あー、また食べたい 😆
お料理の工程としては、切る→炒める→炊くだけなので単純なのですが、色々なスパイスを使用するので、分量を量るのに手間がかかって時間がかかってしまいます。。
でも、そのお陰で美味しいお料理ができるんですけどね 😀
インド料理作り初心者なので、レシピは「dancyu 2007年7月号（古い!?）」に掲載のものを参考に作りました。
スパイスの特徴を覚えて、自分でアレンジできるようになれたらもっと楽しくなりそうですね♫
次回は、一緒に作った「おくらのポリヤル」をご紹介しまーす！
最近作ったおうちカレーはこちら↓
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