南インド料理には欠かせない「サンバル」を作りました。
以前にも作ったときは、水分が抜けてしまい、煮込み料理風になってしまったのですが、今回は見た目もお味も大成功！
ラッサムとゴーヤのアチャールと共にいただきました。
材料（4人分）
豆（トゥールダール）・・・・・・・100g
大根（2cm厚さの半月切り）・・・・200g
なす（2cm長さの拍子木切り）・・・200g
玉ねぎ（ざく切り）・・・・・・・・1/2個
トマト（ざく切り）・・・・・・・・1個
タマリンド・・・・・・・・・・・・20g
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・500ml
香菜（ざく切り）・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・・・適量
●パウダースパイス
・ターメリック（豆用）・・・・・・小さじ1
・コリアンダー・・・・・・・・・・大さじ1
・カイエンペッパー・・・・・・・・小さじ1/2
＜テンパリング＞
・サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ2
・玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・大さじ2
■ホールスパイス
・マスタードシード・・・・・・・小さじ1/2
・赤唐辛子・・・・・・・・・・・3本
・カレーリーフ・・・・・・・・・10枚
●パウダースパイス
・ヒング・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
※レシピだと４人分ですが、この量で２人でちょうど食べられるくらいの量だったので、４人分作る際は、材料をもっと多め（倍くらい）にすることをオススメします。
※この写真は、以前サンバルを作ったときの写真なので、使用した野菜・スパイスが若干異なります。
豆を煮る
・豆はターメリックとともに1リットル以上の湯で、約1時間柔らかく煮て、ペーストに近い状態にする。
グツグツと煮込みます。
ペーストに近い状態になりました！
タマリンドジュースを作る
・タマリンドはぬるま湯の約10分間浸し、手でよくもみ出す。
・それを別の鍋に手でこし入れ、最後にギュっと絞る。
ぬるま湯に浸しているところ。タマリンドの写真、これだけです。。
パウダースパイスを入れて煮る
・タマリンドジュースを強火にかけ、大根、残りのパウダースパイス（コリアンダー、カイエンペッパー）、塩小さじ1を入れて、ひと煮立ちさせる。
・中火にし、5分煮る。
野菜と豆をいれる
・なす、玉ねぎ、トマトを加える。
・具材が柔らかくなったら、煮た豆を加え、全体に混ぜてなじませる。
テンパリングする
・フライパンにテンパリング用のサラダ油を軽く温め、マスタードシードを入れて蓋をする。
・はねがおさまったら残りの材料をすべて入れて、玉ねぎが色づくまで炒める。
テンパリングしたオイルを鍋に加える
・テンパリングしたオイルを、鍋に加える。
なじませる
・しっかりなじませ、香菜を加えて塩で味をととのえる。
美味しそうなサンバルができました♪
出来上がり
・器によそって出来上がり！！
前回作ったサンバルに比べたら、見た目からして全然違い、大成功★
サンバルの他には、こちらも南インド料理の定番ラッサム！と、ゴーヤのアチャールを作りました。
ラッサムも、前回はスープの色が何だか真っ黒になってしまいましたが、今回は透き通っていて、美味しそう。
炒めすぎて、カレーリーフと唐辛子が黒くなってしまいましたが。。カレーリーフは、ドライのものを使っているので、生のカレーリーフを使ってみたいです！
ゴーヤのアチャールは、これまた炒めすぎて黒くなってしまいました。。汗
もちろんバスマティライスも炊いて、いただきまーす♪
サンバル、美味しい～♪
お野菜ゴロゴロ、柔らかく煮込まれていて、豆の味も感じてこれは大成功！
今まで豆を使った料理は、なかなか柔らかくならず、芯が残ったまま食べることが多かったのですが、今回は柔らかくペースト状になるまで煮込んだので、美味しくできました。
ラッサムも、辛さがピリリと効いていて、美味しい！
そして、ゴーヤのアチャール。ちょっと焦げてしまったけど、ゴーヤと焦げの苦みがアクセントになって、なかなかいい役目を果たしました(笑)
全部を混ぜ混ぜしていただきました～。
サンバルとラッサムは、それぞれ以前にも作ったのですが、その間に色々なインド料理を作ってちょっとは上達したからか、とても美味しかったです♪
レシピは、「ナイルレストラン」“ナイル善己のやさしいインド料理”を参考にさせていただきました。
以前作ったときの記事はコチラで。
最近作ったおうちカレーはこちら↓
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