【レシピ】南インド料理、サンバルを作ったらサンバル風煮込み料理になった。

南インド料理でミールスとかドーサなんかに必ずついてくる南インドの味噌汁こと「サンバル」

わたくし、これが大好きなんです!

このサンバル、どうしても自分で作ってみたくなって、色々なレシピを見つつ、大した料理経験もないのに作ってみました!

だけど、料理って難しいですね。それにこのサンバルは特に難しい部類の料理であるそう。

ぶっちゃけ、失敗です。味はまあまあでしたが、サンバルじゃない別の何かが出来上がりました・・・

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南インド料理、サンバル(風煮込み)

南インド料理 サンバルレシピ

材料(2人分)

トゥールダル
・・・・・・・・・・・・・・・・1/6カップ
●煮込み用スパイス
ターメリック
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
コリアンダー
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
サンバルパウダー
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
カイエンペッパー
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/16
●テンパリング用スパイス
マスタードシード
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
フェネグリーク(ホール)
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
クミンシード
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
ヒング
・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
カレーリーフ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3枚
鷹の爪
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.5本
玉ねぎ
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個
オクラ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3本
アスパラ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2本
大根
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/4個
トマト
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2個

・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
タマリンド
・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2

南インド料理 サンバルレシピ

トゥールダルを水に浸けて柔らかくする

・トゥールダルを水に浸けます。煮込み時間を短縮するためです(今回は4時間ほど浸けました)。

南インド料理 サンバルレシピ

 煮込み用スパイスを用意

・煮込み用スパイス(ターメリック、コリアンダー、サンバルパウダー、カイエンペッパー)の分量を計り、準備します。

南インド料理 サンバルレシピ

テンパリング用スパイスを用意

・テンパリング用スパイス(マスタードシード、フェネグリークホール、クミンシード、ヒング、カレーリーフ、鷹の爪)の分量を計り、準備します。

※カレーリーフは、できれば生のもの(もしくは冷凍のもの)が良いのですが、日本ではなかなか入手できません。

南インド料理 サンバルレシピ

タマリンドジュースを作る

・タマリンドをぬるま湯に入れてジュースにします。

南インド料理 サンバルレシピ

野菜を切る

・玉ねぎをみじん切りに、オクラとアスパラ、トマトをざく切りに、ダイコンをサイコロ大にカットします。

南インド料理 サンバルレシピ

トゥールダルを煮込む

・トゥールダルを煮込んでおきます。なかなか柔らかくなりません。。。

南インド料理 サンバルレシピ

野菜を炒める

・フライパンに多めに油を敷き、玉ねぎを炒めます。

・玉ねぎが透明になってきたら、オクラ、アスパラ、ダイコンを入れて柔らかくなるまで煮ます。

南インド料理 サンバルレシピ

トマト投入!

・トマトを入れてひと煮立ちさせます。塩も少量入れて味を調節。

南インド料理 サンバルレシピ

煮込み用スパイス投入!

・煮込み用スパイスを入れます。鍋の色がカレーの色になってきます。

南インド料理 サンバルレシピ

煮込んだトゥールダル投入!

・煮込んだトゥールダルを入れます。

南インド料理 サンバルレシピ

タマリンドジュース投入!

・タマリンドジュースも入れます。この後、鍋の火を止め、一休み。

南インド料理 サンバルレシピ

テンパリング用スパイスを炒める

・多めの油を敷き、テンパリング用スパイスを炒めます。焦がさないように注意です!なかなかスパイシーないい香りがしてきます。

南インド料理 サンバルレシピ

テンパリング用スパイス投入!

・炒めたテンパリング用スパイスを鍋に入れてひと煮立ち!

南インド料理 サンバルレシピ

出来上がり!

・器によそって出来上がり!

南インド料理 サンバルレシピ

見た目、 カレー風の炒め物って感じです・・・

とりあえず、ライスとビール、デザートにヨーグルトwithキウイを用意して、

いただきまーす!

南インド料理 サンバルレシピ

味は・・・

不味くはない。けれども、めちゃくちゃ美味いってわけじゃないけど、悪くはない。

トゥールダルの煮込みが甘く、食べられるけどちょっと硬い感じ。

野菜の炒めも甘かったせいか、トゥールダルと野菜を長く煮込みすぎたせいで、水が飛んでしまい、煮物っぽくなってしまいました。水の量も少なかったんだと思います。

これ、サンバルじゃないです(泣)

サンバルもどき、サンバル風の煮込み料理です。

本物のサンバルは↓

サンバル 南インド

ああ〜、サンバル食べたい!!

リベンジが必要なようです・・・

サンバール – Wikipedia

サンバル、サンバール、サンバー、サーンバール(sambhar, சாம்பார்)は南インドで食べられるスパイスを使ったスープ。キマメ(Cajanus cajan)と野菜を煮込んで作る。使われる野菜は季節のものが多く、ナス、大根、オクラ、カボチャなどといったさまざまなものを単独で、または組み合わせて使用する。

ライスとの相性がよく、ほぼ毎食といってよいほどに供される。また、ミールスやドーサといった料理にも、サイドディッシュとして付いてくる。日本の味噌汁のような存在である。

この料理はインドネシア料理やマレー料理に使われる辛味調味料サンバル(インドネシア語: sambal, sambel)とは違う物である。日本語では l と r が区別できないので混同されやすい。

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