【レシピ】ココナッツが効いてお味しっかり「ポークロースト」(南インド料理)

ポークロースト&キャベツのトーレン

ポークロースト(豚肉とココナッツのスパイス煮込み)は、グレービーが濃厚なカレーです。

豚肉がゴロゴロっと入っていて食べ応え十分。

ココナッツと一緒に煮込むので、結構甘みもあるカレーでした。

新しく購入した ”ナイル善己” さんの『南インド料理とミールス』を参考に作りました!

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材料(4人分)

豚肩ロース肉・・・・・・・500g

タマネギ・・・・・・・・・1個

ニンニク・・・・・・・・・2かけ

ショウガ・・・・・・・・・1かけ

青唐辛子・・・・・・・・・3本

トマト・・・・・・・・・・1個

<ココナッツペースト>

・ココナッツファイン・・・40g

・赤唐辛子・・・・・・・・4本

・水・・・・・・・・・・・100cc

・サラダオイル・・・・・・大さじ1

ごま油・・・・・・・・・・大さじ4

●ホールスパイス

・フェンネルシード・・・・小さじ1/2

・シナモンスティック・・・1本

●パウダースパイス

・コリアンダー・・・・・・大さじ1

・ガラムマサラ・・・・・・小さじ1

・ターメリック・・・・・・小さじ1/2

・カイエンペッパー・・・・小さじ1/2

塩・・・・・・・・・・・・小さじ1

水・・・・・・・・・・・・200cc

酢・・・・・・・・・・・・大さじ1

※レシピだと4人分ですが、この量で2人でちょうど食べられるくらいの量だったので、4人分作る際は、材料をもっと多め(倍くらい)にすることをオススメします。

(ミールスのように、少量ずつ何種類もカレーを作るのであれば、このままの分量で良いと思います。)

ポークロースト&キャベツのトーレン

材料を切って、スパイスを用意する

・豚肩ロースをひと口大に切る。

・タマネギは薄切り、ニンニクとショウガはせん切り、青唐辛子は斜め薄切り、トマトはざく切りにする。

・ホールスパイスとパウダースパイスをそれぞれ用意する。

ココナッツペーストを作る

・フライパンにサラダオイルを熱し、ココナッツファインと赤唐辛子を炒めて全体に香ばしく色づける。

ポークロースト&キャベツのトーレン

ポークロースト&キャベツのトーレン

・水を少しずつ加えながらミキサーにかけてペースト状にする。

※完全なペースト状にはならない。赤唐辛子がつぶれたらOK。

ポークロースト&キャベツのトーレン

ポークロースト&キャベツのトーレン

材料を炒める

・鍋にゴマ油を熱し、ホールスパイスをさっと炒める。

ポークロースト&キャベツのトーレン

・タマネギを加え、しんなりしたらニンニク、ショウガ、青唐辛子を加える。

ポークロースト&キャベツのトーレン

ポークロースト&キャベツのトーレン

・タマネギがほんのり色づくまで炒める。

ポークロースト&キャベツのトーレン

パウダースパイスを加える

・パウダースパイスと塩、少量の水(分量外)を加え、なじませる。

ポークロースト&キャベツのトーレン

トマトを加えて、煮る

・トマトを加える。

ポークロースト&キャベツのトーレン

・トマトの形が半分ほど崩れたら水を注ぐ。

ポークロースト&キャベツのトーレン

・ふたをして弱火で5分ほど煮る。

ポークロースト&キャベツのトーレン

ココナッツペーストと豚肉を加えて煮る

・トマトが煮崩れたら、ミキサーにかけたココナッツペーストと豚肉を加えて混ぜ合わせる。

ポークロースト&キャベツのトーレン

ポークロースト&キャベツのトーレン

・ふたをして5分ほど煮る。

ポークロースト&キャベツのトーレン

さらに30分ほど煮る

・酢を加え、酸をとばす。

・豚肉が柔らかくなり、とろみが出るまで弱火で30分ほど煮る。

・塩で味を調える。

※水が足りなくなったら随時足す。

ポークロースト&キャベツのトーレン

出来上がり

・器によそって出来上がり!!

ポークロースト&キャベツのトーレン

レシピの写真は、スープがほとんどなく、ドライな感じになっていたので、見た目ちょっと違う感じになりましたが、美味しそうにできました!

バスマティライスを炊いて、おかずには「キャベツのトーレン(ポリヤル)」を作りました。

「キャベツのトーレン(ポリヤル)」は以前にも作ってレシピもアップしましたが、今回は、前回とは違うレシピで。

前回のレシピはコチラ↓

「ポリヤル」は、南インドで食べられている代表的な野菜料理で、タミル語で「炒めたもの」という意味です。「キャベツのスパイス炒め」ということですね!基本を覚えたら、色々な野菜で応用できそうです☺

ポークロースト&キャベツのトーレン

ポークロースト&キャベツのトーレン

ポークローストは、ココナッツがかなり効いていて、ちょっと甘め。

フェンネルシードとシナモンが入っているので、爽やかな香りがしますが、もう少しピリっと辛い方が好みだなーという感じでした。

キャベツのトーレンも、ココナッツが結構入っているので、ダブルでココナッツになってしまい、若干飽きてしまいました(汗)

カレーとおかずの組み合わせも重要ですね。

でも、ポークローストもキャベツのトーレンも、それぞれの味は美味しくできましたよ。

ポークロースト&キャベツのトーレン


※レシピは、「南インド料理とミールス」を参考に作りました。

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