パニールとは、インド、パキスタン、アフガニスタン、イランなどの地域で一般的に使われるチーズのこと。
今回、サグパニールカレーを作ることにしました。
パニールは、数時間寝かせる必要があるので、まずはパニールから。なかなか固まらなくて、一苦労しました（汗）
混ぜて混ぜて、パニール出来ました！
材料（１個分）
牛乳・・・・・・・・１リットル
生クリーム・・・・・２００ｍｌ
酢・・・・・・・・・大さじ３
※牛乳は低脂肪ではないものが良い。低脂肪だと、あまりコクが出ないそうです。
※写真は、ミツカンの「やさしいお酢」を使用してますが、普通のお酢が良いです。
牛乳と生クリームを火にかけ沸かす
・鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、静かにゆれるくらいの状態で２～３分沸かす。
酢を加える
・火を止めて酢を加え、やさしく混ぜる。
・ぽろぽろと固まってきたらＯＫ！
（結構時間かかりました。固まり始めたら、混ぜずにそのまま放置しておくと上手く固まります。）
水分を切る
・ざるに固く絞ったぬれぶきんを敷き、鍋から移し水分を切る。
冷水にさらす
・ふきんごと冷水にさらしてよく冷まし、ギュッと絞る。
・ふきんで包んだまま、重石をし、２～３時間おき、冷蔵庫で一晩ねかす。
（今回は日中作ったので、２時間くらいおいた後、冷蔵庫で５時間ほど寝かせました。）
出来上がり！
・冷蔵庫で寝かせたら、ふきんから取り出し、サグパニールカレー用に小分けに分けます。
（本当は、包丁で切れるくらい固まるんでしょうが、寝かす時間が足りなかったのか、柔らかかったのでお団子状に丸めました。）
サグパニールカレー用に半分くらい使い、残ったパニールは、はちみつとブラックペッパーをかけて、そのまま頂きました！
これが、デザートみたいでなかなかイケます！ワインに合いそうですね。
生クリームも入っているので、コクがあって美味しいけど、そのままだと若干濃い感じがするので、食べ過ぎには注意！です。。
クラッカーなどに挟んだりして食べたらいいかもしれませんね♪
ちょとしたパーティーのおつまみになりそうです。
今回、酢を使うのに、「やさしいお酢」を使ったのがいけなかったのか、なかなか固まらず、実は分量をかなり足しながら作りました。やっぱり酸が足りないと固まらないんですね。
あとは、寝かす時間でしょうか。一晩じっくり寝かせた方が、しっかり固まるかもしれませんね。
反省点が多く、次回の課題となりました！
さぁ、次はサグカレー（ほうれん草のカレー）を作って、このパニールを入れて「サグパニール」を作ります！！
レシピは、「ナイルレストラン」ナイル善己の やさしいインド料理 を参考にさせていただきました。
最近作ったおうちカレーはこちら↓
コメント