コロンブとは、タマリンドとココナッツを利かせた甘酸っぱいカレーのこと。
具材は、野菜の他、魚などのシーフードやチキンなど肉類を使ったコロンブがあります。
今回は、「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理を参考に、カリフラワーのコロンブを作りました！
タマリンドの酸味に、カリフラワーが合います！「コロンブ」（ココナッツ風味の野菜カレー）
材料（4人分）
カリフラワー（小房に分ける）・・・・１株分
Ａ・玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・・１／２個分
・青唐辛子（斜め薄切り）・・・・・・２本分
・にんにく（せん切り）・・・・・・・１かけ分
・しょうが（せん切り）・・・・・・・１かけ分
トマト（ざく切り）・・・・・・・・・１個分
タマリンド・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ
ココナッツミルク・・・・・・・・・・２００ｍｌ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パクチー（仕上げ用）・・・・・・・・少量
●パウダースパイス
コリアンダー・・・・・・・・・・・・小さじ２
クミン・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
カイエンペッパー・・・・・・・・・・小さじ１／２
ターメリック・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
＜テンパリング用＞
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
●ホールスパイス
マスタードシード・・・・・・・・・・小さじ１／２
フェヌグリークシード・・・・・・・・小さじ１／３
カレーリーフ・・・・・・・・・・・・１０枚
●パウダースパイス
ヒン・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
タマリンドをぬるま湯に浸ける
・タマリンドをぬるま湯に１０分浸け、手でよくもみ出す。
材料を炒める
・鍋にサラダ油を熱し、Ａを加える。
・強めの中火で炒め、玉ねぎの縁が色づいたら、トマトを炒め合わせる。
パウダースパイスを入れる
・トマトの形が少し残り、ペースト状になったらパウダースパイス、塩小さじ１を焦げないように２０～３０秒炒め合わせる。
・ぬるま湯でといたタマリンドを手でこし入れ、ココナッツミルクも加え、ひと煮立ちしたら弱火で４～５分煮込む。
カリフラワーを加える
・カリフラワーを加え、ひと煮立ちしたら蓋をして弱火で７～８分煮込む。
テンパリングをする
・フライパンにテンパリング用のサラダ油を軽く温め、マスタードシードを入れて蓋をし、はねがおさまったら残りのスパイスを加える。
・うっすら色づいたらさきほどの鍋に入れて、全体になじませる。
出来上がり！
・塩で味をととのえ、器に盛ってパクチーを散らす。
バスマティライスも炊きました！
バスマティライスのレシピは以前ご紹介したので、コチラでどうぞ→【レシピ】バスマティライスを炊いて、南インドのえびカレーを作りました！
そしてそして、サンバルとラッサムも用意しました♪
サンバル・ラッサムは、『LOVE INDIA 2015』に行ったときに買ったレトルトのもの。
豪華なカレーセットが出来ました～♪
先日ペルシャ絨毯屋さんで買ったランチョンマットを敷いたら、雰囲気出ていい感じです！
コロンブのお味は、タマリンドとココナッツが利いてて、甘酸っぱくてとっても美味しかったです♫ カリフラワーがまたいい味出してます！！ 食感がとても良く、カレーが良くしみ込んでいて、ほんとに美味しい。最近カリフラワーの美味しさに気付き、ハマってます。。(笑)
バスマティライスを炊くのも何回かやったので慣れてきたのか、固さはちょうど良く、さらさらカレーにばっちり合います！
サンバル・ラッサムも美味しく、少量のパッケージなので、今回のように、カレーを作ったけどもう１品くらい欲しいなってときに重宝すると思います。
今回も、大成功でした～☆
最近作ったおうちカレーはこちら↓
コメント
南インドカレーが好きでレシピを検索していたらこちらのブログにたどり着きました。
写真がついていてとっても分かりやすいですね！私もトライしてみようと思いました(^-^)
はじめまして。サイトをご覧いただきありがとうございます。
南インドカレー美味しいですよね！
どのレシピも結構美味しくできたので（ちょっと失敗もありますが）、是非作ってみてください。