【レシピ】ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」(南インド料理)

コロンブとは、タマリンドとココナッツを利かせた甘酸っぱいカレーのこと。

具材は、野菜の他、魚などのシーフードやチキンなど肉類を使ったコロンブがあります。

今回は、「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理を参考に、カリフラワーのコロンブを作りました!

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タマリンドの酸味に、カリフラワーが合います!「コロンブ」(ココナッツ風味の野菜カレー)

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

材料(4人分)

カリフラワー(小房に分ける)・・・・1株分

A・玉ねぎ(薄切り)・・・・・・・・1/2個分

・青唐辛子(斜め薄切り)・・・・・・2本分

・にんにく(せん切り)・・・・・・・1かけ分

・しょうが(せん切り)・・・・・・・1かけ分

トマト(ざく切り)・・・・・・・・・1個分

タマリンド・・・・・・・・・・・・・10g

ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・200ml

ココナッツミルク・・・・・・・・・・200ml

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ3

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

パクチー(仕上げ用)・・・・・・・・少量

●パウダースパイス

コリアンダー・・・・・・・・・・・・小さじ2

クミン・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

カイエンペッパー・・・・・・・・・・小さじ1/2

ターメリック・・・・・・・・・・・・小さじ1/4

<テンパリング用>

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

●ホールスパイス

マスタードシード・・・・・・・・・・小さじ1/2

フェヌグリークシード・・・・・・・・小さじ1/3

カレーリーフ・・・・・・・・・・・・10枚

●パウダースパイス

ヒン・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

タマリンドをぬるま湯に浸ける

・タマリンドをぬるま湯に10分浸け、手でよくもみ出す。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

材料を炒める

・鍋にサラダ油を熱し、Aを加える。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

・強めの中火で炒め、玉ねぎの縁が色づいたら、トマトを炒め合わせる。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

パウダースパイスを入れる

・トマトの形が少し残り、ペースト状になったらパウダースパイス、塩小さじ1を焦げないように20~30秒炒め合わせる。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

・ぬるま湯でといたタマリンドを手でこし入れ、ココナッツミルクも加え、ひと煮立ちしたら弱火で4~5分煮込む。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

カリフラワーを加える

・カリフラワーを加え、ひと煮立ちしたら蓋をして弱火で7~8分煮込む。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

テンパリングをする

・フライパンにテンパリング用のサラダ油を軽く温め、マスタードシードを入れて蓋をし、はねがおさまったら残りのスパイスを加える。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

・うっすら色づいたらさきほどの鍋に入れて、全体になじませる。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

出来上がり!

・塩で味をととのえ、器に盛ってパクチーを散らす。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」


バスマティライスも炊きました!

バスマティライスのレシピは以前ご紹介したので、コチラでどうぞ→【レシピ】バスマティライスを炊いて、南インドのえびカレーを作りました!

そしてそして、サンバルとラッサムも用意しました♪

サンバル・ラッサムは、『LOVE INDIA 2015』に行ったときに買ったレトルトのもの。

ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」


ココナッツ風味の野菜カレー「コロンブ」

豪華なカレーセットが出来ました~♪

先日ペルシャ絨毯屋さんで買ったランチョンマットを敷いたら、雰囲気出ていい感じです!

コロンブのお味は、タマリンドとココナッツが利いてて、甘酸っぱくてとっても美味しかったです♫ カリフラワーがまたいい味出してます!! 食感がとても良く、カレーが良くしみ込んでいて、ほんとに美味しい。最近カリフラワーの美味しさに気付き、ハマってます。。(笑)

バスマティライスを炊くのも何回かやったので慣れてきたのか、固さはちょうど良く、さらさらカレーにばっちり合います!

サンバル・ラッサムも美味しく、少量のパッケージなので、今回のように、カレーを作ったけどもう1品くらい欲しいなってときに重宝すると思います。

今回も、大成功でした~☆


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