【レシピ】インドの国民的カレー「ダールタルカ(豆カレー)」

ダールタルカ・チキンキーマカレーレシピ

「ダールタルカ」とは、ムングダール(緑豆のひき割り)のカレーで、インドの国民的カレーです。ターリーやミールスを食べに行くと、必ずダールカレーがついてきます。

辛さはなく、マイルドでやさしい味わいなので、 辛いカレーと一緒に食べると落ち着きます。今回は、キーマカレーと一緒に作ってみました!

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材料(4人分)

豆(ムングダール)・・・・200g

水・・・・・・・・・・・・1リットル

玉ねぎ(みじん切り)・・・1/2個

にんにく(みじん切り)・・1かけ分

しょうが(みじん切り)・・1かけ分

トマト(ざく切り)・・・・1/2個

塩・・・・・・・・・・・・適量

サラダ油・・・・・・・・・大さじ3

●ホールスパイス

赤唐辛子・・・・・・・・・3本

マスタードシード・・・・・小さじ1/2

クミンシード・・・・・・・小さじ1/2

●パウダースパイス

ターメリック(豆用)・・・小さじ1

コリアンダー・・・・・・・大さじ1

クミン・・・・・・・・・・小さじ1

ダールタルカレシピ

※実際に作ったのは、2人分です。

豆を煮る

・豆は軽く洗って分量の水とともに鍋に入れ、強火にかけてあくをすくう。

・ターメリックを加えて弱火でときどき混ぜながら約45分煮る。(実はここでターメリックを入れ忘れてしまったので、後でほかのパウダースパイスと一緒に入れました(汗)

ダールタルカレシピ

ダールタルカレシピ

・煮汁が減ったら湯を少量ずつ足す。

ダールタルカレシピ

ダールタルカレシピ

ダールタルカレシピ

ホールスパイスを炒める

・鍋にサラダ油を軽く温め、マスタードシードを入れてふたをする。

ダールタルカレシピ

・はねがおさまったら、残りのホールスパイスを加えて色づくまで炒める。

ダールタルカレシピ

ダールタルカレシピ

ダールタルカレシピ

野菜を加える

ダールタルカレシピ

・刻んだ玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて強めの中火で炒める。

ダールタルカレシピ

・玉ねぎの縁が色づいたらトマトを加え、ペースト状になるまで炒める。

ダールタルカレシピ

ダールタルカレシピ

ダールタルカレシピ

パウダースパイスを加える

・弱火にして、残りのパウダースパイスと塩小さじ1弱を加え、焦げないように20~30秒炒める。

(ここで入れ忘れたターメリックも一緒に入れてます。)

ダールタルカレシピ

ダールタルカレシピ

   ダールタルカレシピ

豆に加える

・豆は、少し粒が残るくらいで、とろりと柔らかくなったら煮上がった状態。

・炒めた野菜とスパイスを豆の鍋に加えて、混ぜながら強火で煮立て、弱火にして1~2分煮てなじませる。

 ダールタルカレシピ

・なめらかに混ざらなければ、水を少し足し、塩で味を整える。(少し水足しました。)

ダールタルカレシピ

出来上がり!

・器によそって出来上がり!!

ダールタルカ・チキンキーマカレーレシピ


ダールタルカは、前回ご紹介した「チキンキーマカレー」と一緒に作りました!

そして、チャパティも♪ チャパティのレシピ→【レシピ】チャパティ焼きました!

ダールタルカ・チキンキーマカレーレシピ

以前、豆(トゥールダール)を使ったポリヤルサンバルを作ったときは、豆が完全に柔らかくならず、歯ごたえがあるものになってしまったのですが、今回のムングダールは、とろりと柔らかくなり、とっても美味しく出来上がりました!

お味も、豆が濃厚で、でもしつこくなく、チャパティともとても良く合いました♪

キーマカレーとダールタルカ、チャパティの組み合わせは、大成功でしたー☆


レシピは、「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理 を参考にさせていただきました。


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